520國宴台南「火燒蝦仁飯」！百年老店指點好吃秘訣　賴清德曾親訪

記者王紹宇、朱怡蓉／台南報導

520國宴菜，其中有1道台南知名的蝦仁飯，團隊為了要呈現「道地原味」，特別造訪已經傳承到第4代的蝦仁飯老店，請業者提供好吃的秘訣。蝦仁飯在台南選擇很多，賴清德當市長時，走訪不同店面，其中還有店員跟他合照，留存到現在。文史學者表示，過去近海漁業發達，火燒蝦在台南很常見，加上口感比較軟嫩，成了台南小吃最大特色！

品嘗最道地的蝦仁飯，百年老店的師傅示範第1道基本功，炒火燒蝦，新鮮蝦仁下鍋前就已經呈現鮮紅色澤，這就是火燒蝦最大特色，拌佐著糖和醬油，青蔥香氣逼人，而接下來蝦仁飯就是利用爆香蝦仁的油鍋，加入白飯泡煮，吸飽蝦仁鮮味的飯粒，顏色褐黃，點綴一隻隻火燒蝦仁，這就是即將要端上520國宴的台南小吃。

蝦仁飯第四代業者宋展維：「就是醬油跟糖而已，其實主要是火候的部分。」

台中遊客：「這已經是老店了，我也是看網路來吃的，走了好遠。」

台中的遊客特別到台南品嘗蝦仁飯，抱著嘗鮮的心情，店家為了絡繹不絕的觀光客，還準備中英文、日文、韓文菜單，但是看看在地台南人吃法，這1顆半熟煎蛋劃破蛋黃，蛋汁和進飯粒裡面，有老饕每次來都要點上2顆蛋。

蝦仁飯第四代業者宋展維：「（火燒蝦殼）送去給養鴨的，那養鴨的就把它當成鴨子飼料，那鴨子飼料吃完蝦殼之後，生出來的蛋就會比較紅一點。」

台南蝦仁飯名店多，而另外1家店還有過去2011年，賴清德擔任台南市長時的合照，店員留存到現在，四面環海的台灣，為什麼只挑火燒蝦來烹煮，原因是口感最適合。

文史工作者鄭道聰：「（蝦子）比較大尾，而且蝦子肉比較硬 ，是好吃，肉丸，一般點心食物，一般都是要口感比較軟的，比較軟的食材。」

台南小吃，蝦仁飯名店不只1家，另外還有蝦仁肉丸，火燒蝦總是首選，文史工作者表示過去近海漁業發達，火燒蝦取得容易，但現在火燒蝦量少，也讓傳承百年的滋味，顯得格外得來不易。