剩菜放涼再冰？揭「危險溫度帶」恐釀食物中毒

記者李鴻典／台北報導

夏天一到，除了預防中暑，更要小心食物中毒！你的觀念還是剩菜放涼再冰？好食課Titan林世航營養師解析「危險溫度帶」並破解迷思給你聽！

▲林世航營養師解析「危險溫度帶」並破解迷思。（圖／好食課授權使用）

什麼是危險溫度帶？

許多細菌於溫度7-60度間能快速生長繁殖，所以此段溫度區間被稱為危險溫度帶，其中又以20-50度最為危險！

熱菜放涼再冰較不會壞？

過去將熱菜放涼再冰主要是考量到「冰箱負擔」、「覺得熱菜會影響到冰箱其餘食物」、「熱菜水蒸氣多易壞」等幾點，但其實目前冰箱普遍冷房效果佳，因此即便熱菜冰冰箱會使周圍溫度增加，但也能藉由快速降溫，使食物遠離危險溫度帶且不造成冰箱太多負擔！

建議：

1.熱菜可於手指觸碰會燙但不至於燙手時即可冰進冰箱（約60度左右）

2.冰箱勿堆太滿，避免影響冰箱冷卻效果

食安五要點：

1.要洗手：勤洗手，才能防止病從口入

2.要新鮮：食物放過久，有些臭味皆建議不要吃

3.要生熟食分開：過往一些食物中毒便是因為未將生熟食器具、抹布等分開，導致交叉污染發生

4.要徹底加熱：許多細菌煮沸5-10分鐘，甚至於60度加熱15分鐘以上即可殺滅

5.要注意保存溫度：食物不放於室溫超過2小時，目前夏日高溫環境下更是不要放超過1小時！記住「避開危險溫度帶」，剩菜儘速冰冰箱，自助餐則用保溫器保溫在60度以上以避免食物中毒