北「豬血糕」南「米血」！傳統小吃名稱大不同　切仔料PK香菜花生粉加爆

記者翁郁雯、薛仁宏、廖國雄、張哲儒／高雄報導

用糯米和動物血液混合做成的傳統米食料理，在台北叫做「豬血糕」，會加上滿滿的花生粉和香菜！南臺灣較常聽到「米血」或「鴨血」，在嘉義還有加入「番薯籤」的獨特做法，要冰冰的吃！吃法南北大不同。

蒸氣四散，飄出糯米香，業者熟練的挑起一塊豬血糕，浸入沾醬裡後拿起來，正面撒上花生粉，熟練的翻一下，直到豬血糕的前後左右剖面都沾上花生粉，再夾起一堆香菜疊在上方，賣的豬血糕強調臺北口味。

臺北豬血糕業者：「跟南部的不一樣，對，因為那個高雄的花生粉它是有加那個糖粉，然後臺北的是沒有，它的靈魂就是香菜，少了香菜就不好吃了。」

咬一口，能夠同時吃到豬血糕、花生粉和香菜，還得特別小心，別讓堆在上頭的配料掉下來。

民眾：「它有多一些、一些粉啊，然後這些菜不是原本只有米血這樣子。」

民眾：「香菜是靈魂，沒關係，我可以不要這個靈魂。」

賣正宗臺北豬血糕做法已經傳到第2代，同一種傳統小吃來到南臺灣。

燒烤攤業者：「我們都說米血啊，米血怎麼賣啊，（有什麼不同？）不同的是它有用香菜跟花生粉，用蒸的不同這樣。」

剪個幾刀、放在烤爐上的，同樣是糯米和動物血液混合做成，看起來黑黑的傳統米食料理，炭烤攤、滷味攤甚至夜市小火鍋，在不同攤位菜單裡叫做「米血」。

民眾：「本身是南部人，比較習慣可能鹹酥雞上面炸的，或者是那個一般這樣子吃法。」

喜歡的口味南北有別，米血做法在嘉義獨樹一格。

嘉義魯熟肉老店業者：「古早味的米血，這裡面有那個地瓜籤，像這個黃黃的就是地瓜籤，這吃起來比較鬆（這從何時開始這樣做？）從日本時代就這麼做了。」

一整塊米血放在冷藏櫃中，看起來有點黃黃的部分就是地瓜，在嘉義市區魯熟肉老店攤位上吃得到，店家推薦涼涼的吃，Q度更好，比起臺北豬血糕得熱熱吃比較對味。南北口味不同，對傳統美食一樣堅持。