南北麵線大不同！濃稠、麵條、配料偏好異

記者羅珮瑜、蔡宇智／綜合報導

南北麵線差在哪？有的人喜歡北部的大腸麵線，吃起來濃稠感不重，加上選擇比較多樣化，大腸、蚵仔是基本配料，也有業者加入海鮮大大提升口感，不過也有人更喜歡南部麵線，除了勾芡比較多外，配料相對單純，不是肉羹、就是魚漿。

店員：「您好，大碗、小碗？」民眾：「1大、３小。」

大的、小的通通來，即使室外高溫炎熱，站在電扇底下，這一味就是北部人熟悉的大腸麵線。

迅速舀麵、切斷，業者一刻沒閒著，烏醋、蒜醬放碗裡，接著加入靈魂配料大腸跟蚵仔，最後來點香菜點綴。

大腸麵線店業者陳先生：「我們主要是用柴魚湯底，然後我們是大腸麵線，然後再加上我們自己調製的醬料，這樣就會形成一個比較順滑口感。」

北部人吃麵線蚵仔、大腸是基本配料，變化性也很多，加蝦子、干貝或花枝，相較南部麵線肉羹、魚漿是唯一主角，反倒精彩的多。

民眾：「南部比較甜，北部應該屬於選擇可能比較多，有清的跟勾芡。」

原來南北麵線口感差異就要看業者用什麼來熬煮湯底，因為煮出來口味大不同。

麵線店老闆陳彥銘：「南部這個湯底主要是以柴魚高湯為基底，那北部的話有分2大流派，一個是豬大骨湯底的流派，一個是柴魚湯底的流派，口感上來講的話，南部比較偏勾芡稍微重一點，那北部的話是麵比較多，那芡的部分是屬於薄芡，甚至有的麵線攤，它是不加這個勾芡。」

南部勾芡多，麵線濃稠度高，如果吃不完要回鍋加熱，恐怕就會黏在一起，因此南部人也叫它「麵線糊」。

民眾：「南部的好像比較黏稠，而且它會比較甜，我覺得南部的麵線好像都很會加那種，比較甜的那種口味，我覺得北部比較可以，那我個人的話，比較喜歡多加一點醋，然後加一點香菜這樣。」

其實看看南北麵線中的麵條也有紅、白之差，中南部用小麥搓成麵粉直接做成白麵線，北部人就會把原本白麵線日光曝曬，再拿去蒸就變成紅麵線，庶民小吃各地特色有別，也都有死忠饕客。