【廣編特輯】
18歲時,你有什麼夢想?你又如何實現夢想呢?「DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室」主廚老闆~綽號法式甜點小公主的Stephanie,分享了她18歲築夢,踏實圓夢的經驗!
Stephanie出生餐飲家庭,父母生意做得很不錯,追尋甜點夢之前,在家裡很少吃苦,但就特別愛吃甜點,所以綽號叫「法式甜點小公主」。從小耳濡目染的Stephanie,長大以後,沒有跟隨父母親的腳步做中式餐飲,反而一腳跨入了她最感興趣的法式甜點領域。
「因為我從小就愛吃法式甜點,常常會偷偷的把甜點帶進房間吃,被媽媽罵!但是,我一直覺得:好吃的甜點是快樂的激素、幸福的因子,甜點會讓你的身體分泌更多的快樂荷爾蒙,讓你的腦內啡、多巴胺、血清素變多,讓你吃了以後心情愉悅、幸福滿滿,尤其是不開心的時候,吃到好吃的甜點,你就會很快地擺脫煩惱、快樂起來!」這是Stephanie立志要當法式甜點主廚的初衷與動力。
▲Stephanie說:想吃美味道地的法式甜點就到我的店裡來。(圖/業者提供)
18歲那一年,Stephanie就決定要當法式甜點師傅,但是學業和家庭的羈絆,讓她直到2018年才正式邁開大步,前進日本東京的法國藍帶學院學習法式甜點廚藝。Stephanie的夢想在東京目黑區18號開始發酵,在法國藍帶學院熟成,在表參道的流行時尚區,吸取來自世界各國的美食養分與創意,學成回到台灣以後,Stephanie在台北信義區開了一家法式甜點店,自己擔任主廚CHEF,法文店名叫DIX-HUIT PÂTISSERIE,中文意思就是壹拾捌甜點室,Stephanie用這家甜點店來回應自己的投入,宣告她的甜點夢終於築夢踏實。
「我們堅持用最好的原料,做出最美味的甜點,希望帶給客人「家」的幸福感。」這是Stephanie做甜點的自我期許,也是她經過東京的法國藍帶學院廚藝殿堂洗禮之後,承襲藍帶職人精神與日本職人專注堅持的核心思維,她希望能提供顧客無法抗拒又滿足的甜點誘惑,共享視覺味覺的美感與幸福滋味。
因為深信甜點是人體快樂的荷爾蒙與幸福的因子,能夠傳遞家的幸福感,所以,Stephanie把家的意念,變成了壹拾捌甜點室的識別標誌,她的甜點店的LOGO就是一個家,走入店裡的客人,就是她的家人。
為了招待所有的顧客「家人」,Stephanie採用法式、日式完美調和的純手工甜點製作工法,除了嚴選原料食材之外,她特別加入台灣在地的好食材,讓客人可以感受到家的溫暖、出國的喜悅與低調的奢華感。店內的招牌甜點,布列塔尼酥餅,就是其中之一。布列塔尼酥餅選用歐盟AOP產區認證的法國頂級ÉCHIRÉ艾許奶油,一公斤的艾許奶油,要用22公升的新鮮生奶煉製,歷時15小時以上的天然發酵與熟成,有「奶油界的LV」之稱,是許多米其林餐廳必備的食材,所以全球餐飲業者爭搶,必須提早訂購才能買得到。另外,店內的台灣在地食材原料,也因為是新鮮直送到店,貨量有限。所以店內所有的甜點,都是限量版,每天賣完就沒有了!想吃,就要趕早到店或是提早預訂!DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室,每天都由Stephanie親任主廚,親自烘焙限量法式甜點,她嚴選食材與原料,替顧客製作最美味的甜點,不但獲得台灣顧客的青睞,連老外也常慕名而來。
光臨DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室的客人,絕對不能錯過的就是布列塔尼圓酥餅( Galette bretons),這是Stephanie在2023年獲得比利時布魯塞爾國際風味評鑑優等獎(International Taste & Quality Institute, iTQi, Superior Taste Award)的拿手法國傳統餅乾,有經典原味、巧克力與抹茶風味;源自西班牙的巴斯克乳酪蛋糕(Basque Burnt Cheesecake),口味多元,也是店內招牌,不能錯過;另外,店裡還有夾心餅乾(sandwich biscuit)、蘭朵夏(Langues de chat,貓舌餅乾)、可麗露(cannelé),品項豐富、口味濃郁、和洋都有,還有結合在地食材的台灣味。
DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室最特別值得推薦的是法式中秋月餅,其中一款「紅土鹹蛋黃酥餅」。主廚Stephanie用得獎的布列塔尼酥餅做餅皮,內餡再包入宜蘭三星知名的紅土鹹鴨蛋蛋黃,鹹甜堆疊、奶香濃郁,鬆脆好吃;店內還有一款客人回饋熱烈的甜點,就是「厚芋泥巴斯克」,主廚用台灣大甲芋頭與西班牙乳酪蛋糕調製烘焙,喜歡濃濃芋頭香包裹乳酪風味的朋友,絕對不能錯過。
Stephanie認為:甜點是啟動快樂荷爾蒙的催化劑,也是傳遞家庭溫暖的幸福因子,想吃美味道地的法式甜點、感受愛與家的溫暖,到壹拾捌甜點室(DIX-HUIT PÂTISSERIE)就對了!