壹拾捌甜點室承襲法國藍帶學院廚藝職人精神傳遞「家」的幸福感

【廣編特輯】

18歲時，你有什麼夢想？你又如何實現夢想呢？「DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室」主廚老闆～綽號法式甜點小公主的Stephanie，分享了她18歲築夢，踏實圓夢的經驗！

Stephanie出生餐飲家庭，父母生意做得很不錯，追尋甜點夢之前，在家裡很少吃苦，但就特別愛吃甜點，所以綽號叫「法式甜點小公主」。從小耳濡目染的Stephanie，長大以後，沒有跟隨父母親的腳步做中式餐飲，反而一腳跨入了她最感興趣的法式甜點領域。

「因為我從小就愛吃法式甜點，常常會偷偷的把甜點帶進房間吃，被媽媽罵！但是，我一直覺得：好吃的甜點是快樂的激素、幸福的因子，甜點會讓你的身體分泌更多的快樂荷爾蒙，讓你的腦內啡、多巴胺、血清素變多，讓你吃了以後心情愉悅、幸福滿滿，尤其是不開心的時候，吃到好吃的甜點，你就會很快地擺脫煩惱、快樂起來！」這是Stephanie立志要當法式甜點主廚的初衷與動力。

▲Stephanie說：想吃美味道地的法式甜點就到我的店裡來。（圖／業者提供）

18歲那一年，Stephanie就決定要當法式甜點師傅，但是學業和家庭的羈絆，讓她直到2018年才正式邁開大步，前進日本東京的法國藍帶學院學習法式甜點廚藝。Stephanie的夢想在東京目黑區18號開始發酵，在法國藍帶學院熟成，在表參道的流行時尚區，吸取來自世界各國的美食養分與創意，學成回到台灣以後，Stephanie在台北信義區開了一家法式甜點店，自己擔任主廚CHEF，法文店名叫DIX-HUIT PÂTISSERIE，中文意思就是壹拾捌甜點室，Stephanie用這家甜點店來回應自己的投入，宣告她的甜點夢終於築夢踏實。

「我們堅持用最好的原料，做出最美味的甜點，希望帶給客人「家」的幸福感。」這是Stephanie做甜點的自我期許，也是她經過東京的法國藍帶學院廚藝殿堂洗禮之後，承襲藍帶職人精神與日本職人專注堅持的核心思維，她希望能提供顧客無法抗拒又滿足的甜點誘惑，共享視覺味覺的美感與幸福滋味。

因為深信甜點是人體快樂的荷爾蒙與幸福的因子，能夠傳遞家的幸福感，所以，Stephanie把家的意念，變成了壹拾捌甜點室的識別標誌，她的甜點店的LOGO就是一個家，走入店裡的客人，就是她的家人。

為了招待所有的顧客「家人」，Stephanie採用法式、日式完美調和的純手工甜點製作工法，除了嚴選原料食材之外，她特別加入台灣在地的好食材，讓客人可以感受到家的溫暖、出國的喜悅與低調的奢華感。店內的招牌甜點，布列塔尼酥餅，就是其中之一。布列塔尼酥餅選用歐盟AOP產區認證的法國頂級ÉCHIRÉ艾許奶油，一公斤的艾許奶油，要用22公升的新鮮生奶煉製，歷時15小時以上的天然發酵與熟成，有「奶油界的LV」之稱，是許多米其林餐廳必備的食材，所以全球餐飲業者爭搶，必須提早訂購才能買得到。另外，店內的台灣在地食材原料，也因為是新鮮直送到店，貨量有限。所以店內所有的甜點，都是限量版，每天賣完就沒有了！想吃，就要趕早到店或是提早預訂！DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室，每天都由Stephanie親任主廚，親自烘焙限量法式甜點，她嚴選食材與原料，替顧客製作最美味的甜點，不但獲得台灣顧客的青睞，連老外也常慕名而來。

光臨DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室的客人，絕對不能錯過的就是布列塔尼圓酥餅（ Galette bretons），這是Stephanie在2023年獲得比利時布魯塞爾國際風味評鑑優等獎（International Taste & Quality Institute, iTQi, Superior Taste Award）的拿手法國傳統餅乾，有經典原味、巧克力與抹茶風味；源自西班牙的巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake），口味多元，也是店內招牌，不能錯過；另外，店裡還有夾心餅乾(sandwich biscuit)、蘭朵夏(Langues de chat，貓舌餅乾)、可麗露(cannelé)，品項豐富、口味濃郁、和洋都有，還有結合在地食材的台灣味。

DIX-HUIT PÂTISSERIE壹拾捌甜點室最特別值得推薦的是法式中秋月餅，其中一款「紅土鹹蛋黃酥餅」。主廚Stephanie用得獎的布列塔尼酥餅做餅皮，內餡再包入宜蘭三星知名的紅土鹹鴨蛋蛋黃，鹹甜堆疊、奶香濃郁，鬆脆好吃；店內還有一款客人回饋熱烈的甜點，就是「厚芋泥巴斯克」，主廚用台灣大甲芋頭與西班牙乳酪蛋糕調製烘焙，喜歡濃濃芋頭香包裹乳酪風味的朋友，絕對不能錯過。

Stephanie認為：甜點是啟動快樂荷爾蒙的催化劑，也是傳遞家庭溫暖的幸福因子，想吃美味道地的法式甜點、感受愛與家的溫暖，到壹拾捌甜點室（DIX-HUIT PÂTISSERIE）就對了！