在地人帶路！不能錯過的馬來西亞古晉庶民美食

▲馬來西亞古晉美食。（圖／記者簡佑庭攝影）

記者簡佑庭／古晉報導

出國旅行除了拍美照留作紀念外，最不能錯過的就是品嚐當地美食。有貓城之稱的古晉市區，101廣場則是當地人晚上覓食吃宵夜的好去處，露天的廣場，人聲鼎沸的街道，空氣中瀰漫的令人口水直流的香氣，以下推薦到古晉101夜市必嚐的五大美食。

▲馬來西亞古晉101廣場。（圖／記者簡佑庭攝影）

1.叻沙麵

▲叻沙麵。（圖／記者簡佑庭攝影）

叻沙（Laksa），是一道起源於馬來西亞的麵食料理，在馬來半島各地則有不同作法的叻沙。主要可以分成咖哩叻沙(Curry Laksa)、亞參叻沙(Asam Laksa)、東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）和砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)這四種。位於砂勞越的古晉，叻沙使用巴拉盞，湯頭顏色類似紅咖哩，但不使用咖哩香料的成分。其麵條僅使用米粉，上面擺上鮮蝦雞絲，有淡淡的奶香。

2.乾撈麵

▲乾撈麵。（圖／記者簡佑庭攝影）

看起來平淡無奇、很像泡麵的乾撈麵，其實讓所有人最為驚豔。老闆在煮麵時將麵條不斷在滾水、冷水之間交錯浸泡，過濾麵條上面的鹼水，同時增加麵條的彈性、Q度。最後放上叉燒、辣椒、丸子等配料，一口吃下去，香氣十足、層次分明，堪稱小吃之王。

▲麵條必須在冷水熱水中反覆浸泡，才能有Q彈的口感。（圖／記者簡佑庭攝影）

3.炒粿條

▲炒粿條。（圖／記者簡佑庭攝影）

被醬汁顏色染成深咖啡色的炒粿條，也是馬來西亞的各地都有的特色料理，雖然各地使用的配料、粿條略有不同，但差異不大。以醬油、黑醬油為主要醬料，愛吃辣的還可以加上參巴辣椒醬，鹹甜中帶有一絲絲辣味。一般炒粿條會有蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜等，但我們吃到的夜市版，則精簡了許多。

4.沙爹肉串

▲沙爹肉串配白飯。（圖／記者簡佑庭攝影）

東南亞地區流行的沙爹烤肉串，101廣場也少不了。夜市版的沙爹，口味偏甜，但老闆的配料才是這道美食的王道。單吃沙爹不過癮，保麗龍盒裡除了牛肉、雞肉沙爹串之外，更有一團白白，類似糯米腸的條狀物。原來這是用來配沙爹的白飯。但老闆將米碾碎，吃起來像是未調味的粿，另外沙爹串地下也鋪上新鮮黃瓜，整體搭配起來，清爽又解油膩。

5.脆皮蠔煎（馬來西亞版蚵仔煎）

▲脆皮蚵仔煎。（圖／記者簡佑庭攝影）

台灣著名的蚵仔煎，古晉101廣場夜市也有，不過不同的是，台式蚵仔煎以麵糊柔軟香Q著稱，再淋上店家特製的醬汁，這邊卻是用炒菜鍋的反面，煎出酥脆的餅皮，有點像是鹹的脆皮可麗餅。另外強調以蛋為主角，而且沒有蔬菜配料，也與印象中的夜市美食也大大不同。

馬來西亞古晉101廣場

地址: Premier 101 Commercial Centre, Jalan Tun Jugah, Kuching, Malaysia