拉麵店為何狂將「煮麵水往地上甩？」達人揭秘訣　上萬人看呆了

生活中心／黃依婷報導

▲「拉麵」由日本傳入，口味多樣化。 （示意圖／翻攝自Pixabay）

台灣人愛吃的麵食料理「拉麵」由日本傳入，不僅可以搭配肉類、蔬菜和蛋等配料，且湯底種類豐富，包括豚骨、味噌、醬油等，風味多樣。一名網友就表示，根據他的觀察，到拉麵店用餐時經常都可見師傅將煮好的拉麵水直接甩在地上，讓他看了相當困惑。就有其他達人看完後解答，背後原因相當講究。

一名網友在《Threads》發文，根據他光顧拉麵店幾次下來，發現拉麵師傅在煮麵時，都會將煮好的拉麵水直接甩在地上，讓他不解猜測，是否為店家的秘訣，也詢問「這樣比較好吃嗎？」。

貼文曝光，引來達人留言解惑，「煮麵幾秒要攪拌、水要甩乾（把帶有澱粉的水甩掉），才不會因為麵水，影響碗裡加的湯或調味，同時跟空氣接觸也可以降溫，不會因為一坨悶在那裡，然後口感跑掉，會視情況一直持續補新的水進去煮麵鍋，所以煮麵的水盡可能不能再往鍋裡甩，動作要大、要快、要乾淨俐落，往地上是個好選擇」。

也有網友擔心，將麵水甩在地上會影響店內整潔，就有人表示，「正規的地上會做排水溝，每天晚上都要刷地沖水」、「餐飲廚房的地板都有設計過排水系統與防滑，以低菌量食品工廠來說通常地板不能有縫隙裂痕，牆角不能是直角需要有弧度，排水溝蓋溝渠密度與斜度」。