吃了恐致命！食安專家喊「絕不碰6生食」　賣場蔬菜也上榜

國際中心／倪譽瑋報導

▲食安專家指出，在上架前有切過、洗過的蔬菜，被汙染的可能性偏高。（示意圖／資料照）

有些食物不宜生吃，食品安全專家威廉·馬勒（William Marler）曾分享，未煮熟或殺菌的食物中，含有不少細菌及微生物，尤其某些細菌吃下肚後可能會致命，他直言「根本不值得冒這個險」，也揭露了自己從來不吃的食物，並舉出相關案例佐證。

《商業內幕》指出，馬勒本身也是一位律師，曾打過數次食安糾紛官司，在相關領域擁有逾20多年的經驗，他曾分享自己最忌諱的食物，以下6種「生的」食物，他高喊自己「從來不吃」。

一、未經殺菌的「生」牛奶或果汁

馬勒指出，1996年美國發生未殺菌的蘋果汁內被驗出大腸桿菌（E. coli）、1998年至2011年間又接連爆發148起生乳相關的食物中毒事件，因此自己從來不碰未經消毒、殺菌的牛奶或果汁。

二、生的豆芽（S​prouts）

馬勒表示，豆芽中的沙門氏菌（Salmonella）曾在2014年導致19人送醫，這種細菌可能存在綠豆、苜蓿等芽類蔬菜中，「爆發次數太多了，不得不注意」；雖然生豆芽存在一定的危險性，但如果它們有煮熟，馬勒還是會吃。

三、沒有全熟的肉

馬勒舉例，沒徹底煮熟的漢堡肉可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，特別是漢堡肉多半是由絞肉組成，原料表面的任何細菌都可能被磨碎到肉排內部。另外，當馬勒到餐廳吃牛排時，他也一定會點全熟的。

四、預洗或預切的水果和蔬菜

馬勒說明，這類蔬菜常出現在賣場的生鮮貨架上，像是袋裝蔬菜或沙拉，它們已在加工廠被切過、洗過並包裝起來，他認為食品經處理或加工的次數越多，被污染的可能性就越大，最怕碰到有致命風險的李斯特菌（Listeria），因此他只會購買未清洗、未切過的農產品，並在3到4天內食用完畢。

五、生的或未煮熟的雞蛋

馬勒指出，沒煮熟的雞蛋中可能含有沙門氏菌，過去也曾爆發過數次因雞蛋而起的食物中毒事件，雖然近年來雞蛋含有沙門氏菌的風險，已比20多年前降低許多，但馬勒本人仍堅持不吃未煮熟的雞蛋，「如果你曾發誓不吃生雞蛋，那你不妨堅持下去」。

六、生牡蠣或其他生的貝類

馬勒表示，多數的貝類為濾食動物，牠們會吸收水中各類物質，近年來海洋升溫，讓微生物更容易生長，牠們很容易就會被貝類吃掉，尤其是牡蠣，因生吃而釀食物中毒的案例，已遠比過去多了不少。