海鮮餐廳點餐秘笈！廚師曝3種魚超美味　1道菜「恐不新鮮」

國際中心／柯美儀報導

▲海鮮餐廳廚師點名3種魚風味佳。（示意圖／翻攝自Pixabay）

許多人喜歡吃海鮮，幾位在海鮮餐廳工作的廚師就分享，他們推薦與不推薦的菜單，其中鯖魚、比目魚、鱸魚都是相當美味的選擇。廚師也透露，最好別在酒吧、休閒餐廳點海鮮特餐，因為這通常是由不太新鮮的食材所組成。

據《商業內幕》報導，私人廚師和餐飲服務業者凱西（Priscilla Casey）推薦可以在餐廳點烤鯖魚，因為這種油脂豐富的魚，能讓調味料更好入味。她建議，可搭配一些簡單的配菜，如馬鈴薯、蘆筍和一片新鮮的檸檬。

另外，凱西提到香煎鱸魚的口感也很不錯，「酥脆的鱸魚皮和軟嫩的魚肉形成對比，非常美味」，不過，因為鱸魚肉本身的味道清淡，因此佐料與醬汁選擇非常重要，她建議可以搭配檸檬汁、油醋醬或蒜味橄欖油等來提味。

廚師金恩（Matt Ginn）則推薦比目魚，認為這種魚的獨特之處在於，無論煮熟還是生吃都很棒，且味道清淡、細膩，非常適合不喜歡強烈魚腥味的客人食用。

金恩還分享，他在餐廳點餐會觀察其他桌有點什麼菜色，然後跟著點受歡迎的菜色，因為不受歡迎的料理，可能食物儲存較久，這就代表可能會吃到比較不新鮮的魚。

此外，另一位廚師卡梅隆（Devan Cameron）則分享，他通常不點餐廳的海鮮特餐，因為這通常是餐廳不太新鮮的食材所組成，「對於許多酒吧、酒館或休閒餐廳來說，提供海鮮特餐通常是在魚變質之前出售的一種技巧」。

凱西提到，大多數餐廳的魷魚通常是冷凍的，而不是新鮮的，建議別在餐廳點炸魷魚，且魷魚的味道在裹上麵糊油炸後，就被掩蓋了，難以察覺味道不佳。如果真的想點炸魷魚，建議選擇天婦羅麵糊或麵包屑的新鮮魷魚。