魚販沒說的「祕密」！挑鮮魚不只看眼、鰓　譚敦慈：1部位是關鍵

生活中心／程正邦報導

▲買魚可以觀察魚眼、魚鰓和輕壓魚肚來確認新鮮度。

魚的營養價值豐富，熱量又低，無論清蒸、紅燒或煲湯，都是餐桌上鮮亮的風景。不過魚貨是否新鮮，則是料理成功的關鍵，很多人上市場會觀察魚眼、魚鰓來確認鮮度，不過資深護理師譚敦慈說，她還會用手輕壓魚肚，若排泄孔出來的水聞起來沒有異味，就代表很新鮮。

譚敦慈在《挖健康》節目上表示，想要買到新鮮的魚，問老闆是最快的，因為他們最知道魚貨新鮮與否，還可以順便跟老闆請教烹調魚的技巧，所以和老闆打好關係非常重要。

譚敦慈到市場買魚時會隨身攜帶幾個矽膠袋，請老闆處理好魚後直接放入袋裡密封，再將其放入裝有保冷劑的保冰袋中，回家後看要直接冷凍保存或烹煮，都非常方便。

▲魚的營養豐富，一周吃兩次魚還可以預防憂鬱症。

吃魚有許多好處，魚中的奧米加-3脂肪酸有助預防冠心病及中風，而且有利於胎兒的腦神經發育；鈣和維他命Ｄ是牙齒和骨骼健康生長的必要元素；碘則是製造甲狀腺激素的必需營養素。研究顯示，1周食用2次魚，還可以預防憂鬱症。

譚敦慈之前曾分享她們家天天都吃魚，像是鯖魚、秋刀魚、虱目魚柳、鱸魚等在盤子中能「看到頭尾的魚」都是很好的選擇，但她不建議吃鮪魚、魷魚、旗魚、鯊魚等大型魚，其汞含量較高，吃多反而會變笨。