看黑白大廚竟會變胖！國外研究發現　觀賞美食節目體重會增加

生活中心／王文承報導

最近Netflix推出的綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，吸引許多人的目光，節目上的美食總是讓人食指大動，食慾大開，不過別以為只是看看電視和手機，看得到吃不到所以不會胖，想減肥的人勸他是不要再看了，美國1項研究指出，人會受到視覺上的刺激而想吃更多東西，且通常都傾向於選擇甜食或熱量高的垃圾食物。

想減肥的人別再看美食節目了，會受到視覺上的刺激而想吃更多東西，且通常都傾向於選擇甜食或熱量高的垃圾食物。（示意圖／翻攝自pixabay）

根據英國《每日電訊報》（The Telegraph）報導，巴特與威廉史密斯學院（Hobart and William Smith Colleges）的心理學家，為了解電視節目的型態對於成人在選擇飲食上是否會有影響，於是將受試者分成觀看生態節目或美食節目兩組；並在他們面前擺上3盤食物，分別是巧克力、起司條、胡蘿蔔。

研究前後分別測量過此3碗食物的重量並發現，一邊收看美食節目的受試者，桌上的巧克力消耗較多，而收看環境生態類型節目的人，反而吃了較多的胡蘿蔔。發表於「食慾」期刊（Appetite）的這項研究報告明確指出，觀看的電視節目種類，也會與過重、肥胖等產生關聯。

根據瑞士的巴塞爾大學的研究團隊的研究發現，美食的氣味和景象會刺激大腦中被稱為「小膠質細胞」的特定免疫細胞產生作用，分泌一種白細胞介素1 β（IL1B）的炎症因子。正常在進食時，自主神經系統會將IL1B信號傳遞給胰腺以促進胰島素分泌，而對有糖尿病的動物來說，過度的炎症因子分泌，卻會導致慢性炎症，進而損害胰腺中生產胰島素的細胞。當他們使用抑制IL1B的藥物後，有糖尿病的老鼠症狀也減輕了。

而從研究中他們也發現，美食的視覺和嗅覺刺激，就會產生流口水的作用，流口水是分泌胰島素的過程中重要的一環。安南醫院新陳代謝科醫師陳擇穎表示，胰島素的最重要的功能是把血中的養分，也就是血糖吸收，如果還沒有開始吃，人體就已經提早分泌胰島素，血中的血糖被吸收，血糖降低了，會讓人更餓、更想吃。當真的開始進食，恐會吸收更多，血糖更快轉化成熱量，分送到細胞中儲存起來。

不論所觀賞的美食節目播的是健康飲食或是夜市小吃，人們依舊會偏好選擇垃圾食物來一解口腹之慾；而過去研究大多針對兒童觀看電視節目是否會致肥，並得出每天看1小時的電視，就能使孩童多攝取167大卡，一年下來就會增加6.3公斤的研究結果；如今更進一步發現，對於成人來說，看電視同樣也會成為肥胖的誘因，想要成功瘦身，看來或許連電視節目都得慎選！