米酒怎麼選才對？正確用途曝光　網推這款「比料理米酒更香」

生活中心／張家寧報導

▲市售米酒種類繁多。（圖／資料照）

台灣許多經典料理像是麻油雞、薑母鴨、三杯雞等，料理時都需要用到米酒調味，然而，市面上擁有許多種類的米酒，究竟該如何挑選，其實可以從酒精度、產製過程及包裝標示等資訊來分辨。

冬季進補的時節即將到來，也讓料理米酒需求量大增，然而，市面上所販售「米酒」及「料理米酒」究竟有什麼不一樣？實際上「米酒」是以米類為原料，採用酒麴或酵素，經液化、糖化、發酵及蒸餾而製成之蒸餾酒；「料理米酒」是以米類為原料，經糖化、發酵、蒸餾、調和或不調和食用酒精而製成之酒，其成品酒之酒精成分以容量計算不得超過20%，且包裝標示專供烹調用酒之字樣者。

而過去有網友就曾在臉書社團發文，表示全聯販售的3款米酒價格及名稱有所不同，「想請問大家，這三罐的差別？都買哪一罐呢？」當時就有內行網友解答「100%純米料理米酒濃度19.5度，相較一般料理米酒更香，0.51度的米酒水是做月子用的，三種通通沒加鹽，產品標籤上都有寫。」

而根據台灣菸酒公司網站資訊，紅標米酒水是將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品，可供產婦替代水飲用或調理膳食用；紅標純米料理米酒適合搭配各種食材調理與熟調手法，能與各式食材結合而達到提香、去羶解腥之妙用；紅標料理米酒經蒸餾及調和精製食用酒精而成。烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。