喝到的是麻油還動物油？營養師列冬令進補「5大秘訣」：起鍋前再加麻油

記者羅欣怡／新竹報導

▲營養師例出5大秘訣立冬健康進補。（圖／台北榮總新竹分院提供）

明（7日）就是立冬，也是進入冬天的開始，一般有進補的習俗，但對慢性病患者來說，想補又得忌口，食材選擇上困難重重，營養師列出5大方向，讓民眾需要聰明選擇食材。

台北榮總新竹分院營養師徐佳郁表示，麻油富含對身體有益的單元與多元不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），也富含維生素E，是進補常用的烹調用油，對人體有益，但因不耐高溫，大火爆炒後易變質帶苦味。薑母鴨、麻油雞這些經典補湯由老薑和麻油搭配肉類燉煮，富含蛋白質，但也伴隨大量動物性脂肪與高熱量，讓民眾分不清楚喝下的是麻油還是動物油。

▲麻油雞應起鍋前撈除雞隻的油脂再下麻油，才會真正的溫補到。（圖／台北榮總新竹分院提供）

徐佳郁指出，想要健康進補，需要聰明地選擇食材，才能真正享受補湯帶來的好處，並列出5項秘訣：

選擇低脂主食材：挑選去皮雞腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材，替代排骨或帶皮肉類，讓補湯低油無負擔。

多加蔬菜：加入高麗菜、菇類等蔬菜，不僅能降低湯頭的濃度，還能提升纖維質攝取，讓心血管更健康。

麻油起鍋前再加：麻油不耐高溫，可用少量烹調用油煸薑，肉類燉煮過後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油即可，這樣就不會攝取過多動物性油脂，也可以保有麻油的營養。

慎選中藥材：人參、當歸、黃耆、紅棗、枸杞等中藥材各具藥理特性，能夠補氣補血，幫助強身健體，中藥材雖好，但要依照個人體質選擇。如果不確定怎麼配藥，建議先諮詢中醫師。如果全家一起進補，可以選擇紅棗、枸杞、四神等溫和食材，既安全又美味。

適量、適時進補：天天補不代表身體更好！過度進補反而可能造成身體負擔，建議一週一次為宜，並保持飲食均衡。

徐佳郁提醒，高血壓患者攝取湯品過多的鹽份不利血壓控制，可用適當的中藥調味來減少鹽使用，並選擇低脂食材來烹煮補湯。高血脂患者需注意補湯中的動物脂肪及內臟類食材引發膽固醇上升，建議以豆製品或低脂肉類替代。糖尿病患者應避免含澱粉的四神湯或山藥，可選擇低熱量、高纖維的食材來烹煮補湯。

另外，痛風患者可能因肉類補湯中的普林含量高，引起痛風發作，可選擇以蔬菜為基底的湯品或吃料不喝湯。腎臟病患者需控制蛋白質與鉀離子攝取，而一般補湯中的高蛋白與湯汁裡的鉀並不適合，適量使用麻油拌燙蔬菜、薑汁入菜是簡單無負擔的進補方式。