看雙北景緻吃鐵板燒！旨醞新菜單和牛、廣島牡蠣　還有「神秘服務」

生活中心／賴俊佑報導

▲旨醞主廚料理時上面還會有燈光變化，宛如一場秀。（圖／記者賴俊佑攝影）

饗賓集團旗下鐵板燒品牌「旨醞」，以「食趣」為發想推出全新菜單，以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法，呈現A5和牛、新鮮活龍蝦、鮑魚、廣島牡蠣等上乘食材原始風味，還有提供「神秘服務」，讓每位饕客能以尊爵體驗品嘗海味饗宴。

座落於新莊宏匯i-Tower 38樓的旨醞擁有198.09坪的寬廣空間，店內設有60個座位及三間精緻獨立包廂，並配有私人管家服務，同時將西餐特有的「餐酒搭配」(Alcohol Pairing)的用餐文化，與鐵板料理結合，昇華為更細緻優雅的Fine Dining餐飲體驗，打破傳統鐵板料理既定印象。

▲唎酒師服務，針對海鮮、肉品搭配3款餐酒或餐茶。（圖／饗賓集團 提供）

11月15日推出全新一季菜單，保留頂級和牛與活龍蝦、活鮑魚等生猛海鮮，再以食趣及時令為發想核心，打造14品極上饗宴，全套餐2280元，加購400元再享炭烤帝王蟹腳，升級為15品。

旨醞180度廣角景觀，俯瞰雙北景致，能眺望陽明山及林口高地，征服美食也能同步把美景一網打盡；另外還可加價升級唎酒師服務，針對海鮮、肉品搭配3款餐酒或餐茶。

▲創意開胃菜「開胃甜筒，分兩口吃有不同感受。（圖／記者賴俊佑攝影）

「開胃甜筒」以甜筒為基底，依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵，第一口鮮、第二口濃，最後再以鹹甜口感做收尾，獨特風味漸次擊醒味蕾。

▲海苔捲起干貝漢堡，一口咬下海味迸發。（圖／記者賴俊佑攝影）

「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎，夾入馬糞海膽、魚子醬，外層再以烘烤過後的海苔包覆，多層次口感，一口就能享受被海洋包圍的滋味！

▲裡面塞滿滿牡蠣，搭配明太子奶油，回味無窮。（圖／記者賴俊佑攝影）

「廣島牡蠣揚」選用新鮮牡蠣，裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉，中小火酥炸後再開大火搶酥上色，酥脆爆醬。

▲如雲朵般的蛋白慕斯，搭配老母雞湯，有輕盈口感和濃郁味覺。（圖／記者賴俊佑攝影）

擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示，這次的菜單為跳脫框架，不少品項都藏有巧思，像是「浮雲雞湯」以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟，呈現慕斯狀，漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。清澈湯頭則是由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後，調製一定比例再熬4小時，共耗時28小時淬鍊而成。

▲肋眼牛油脂碰上酒漬過的葡萄，整體口感更滑順。（圖／記者賴俊佑攝影）

「微醺肋眼捲」將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，外層再包覆prime肋眼一起享用，不僅帶出肋眼淡淡奶香味，也賦予肉品更豐富的層次感。負責研發的主廚王祥一透露，新鮮葡萄的酸甜果香能綜合酒品單寧酸的澀味，讓整體口感更為滑順，取代傳統的紅酒醬。

▲建議每塊切3口來品嘗，第1口原味感受和牛油脂，第2口沾胡椒鹽，第3口沾蒜奶油搭配蒜片。（圖／記者賴俊佑攝影）

「甘旨濃」嚴選頂級A5和牛肋眼部位，鐵板微煎稍作靜置，再以噴槍高溫炙燒，透過梅納反映讓和牛表面產生美味的焦褐脆皮。