生活中心/賴俊佑報導
▲旨醞主廚料理時上面還會有燈光變化,宛如一場秀。(圖/記者賴俊佑攝影)
饗賓集團旗下鐵板燒品牌「旨醞」,以「食趣」為發想推出全新菜單,以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法,呈現A5和牛、新鮮活龍蝦、鮑魚、廣島牡蠣等上乘食材原始風味,還有提供「神秘服務」,讓每位饕客能以尊爵體驗品嘗海味饗宴。
座落於新莊宏匯i-Tower 38樓的旨醞擁有198.09坪的寬廣空間,店內設有60個座位及三間精緻獨立包廂,並配有私人管家服務,同時將西餐特有的「餐酒搭配」(Alcohol Pairing)的用餐文化,與鐵板料理結合,昇華為更細緻優雅的Fine Dining餐飲體驗,打破傳統鐵板料理既定印象。
▲唎酒師服務,針對海鮮、肉品搭配3款餐酒或餐茶。(圖/饗賓集團 提供)
11月15日推出全新一季菜單,保留頂級和牛與活龍蝦、活鮑魚等生猛海鮮,再以食趣及時令為發想核心,打造14品極上饗宴,全套餐2280元,加購400元再享炭烤帝王蟹腳,升級為15品。
旨醞180度廣角景觀,俯瞰雙北景致,能眺望陽明山及林口高地,征服美食也能同步把美景一網打盡;另外還可加價升級唎酒師服務,針對海鮮、肉品搭配3款餐酒或餐茶。
▲創意開胃菜「開胃甜筒,分兩口吃有不同感受。(圖/記者賴俊佑攝影)
「開胃甜筒」以甜筒為基底,依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵,第一口鮮、第二口濃,最後再以鹹甜口感做收尾,獨特風味漸次擊醒味蕾。
▲海苔捲起干貝漢堡,一口咬下海味迸發。(圖/記者賴俊佑攝影)
「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎,夾入馬糞海膽、魚子醬,外層再以烘烤過後的海苔包覆,多層次口感,一口就能享受被海洋包圍的滋味!
▲裡面塞滿滿牡蠣,搭配明太子奶油,回味無窮。(圖/記者賴俊佑攝影)
「廣島牡蠣揚」選用新鮮牡蠣,裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉,中小火酥炸後再開大火搶酥上色,酥脆爆醬。
▲如雲朵般的蛋白慕斯,搭配老母雞湯,有輕盈口感和濃郁味覺。(圖/記者賴俊佑攝影)
擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示,這次的菜單為跳脫框架,不少品項都藏有巧思,像是「浮雲雞湯」以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟,呈現慕斯狀,漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。清澈湯頭則是由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後,調製一定比例再熬4小時,共耗時28小時淬鍊而成。
▲肋眼牛油脂碰上酒漬過的葡萄,整體口感更滑順。(圖/記者賴俊佑攝影)
「微醺肋眼捲」將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時,外層再包覆prime肋眼一起享用,不僅帶出肋眼淡淡奶香味,也賦予肉品更豐富的層次感。負責研發的主廚王祥一透露,新鮮葡萄的酸甜果香能綜合酒品單寧酸的澀味,讓整體口感更為滑順,取代傳統的紅酒醬。
▲建議每塊切3口來品嘗,第1口原味感受和牛油脂,第2口沾胡椒鹽,第3口沾蒜奶油搭配蒜片。(圖/記者賴俊佑攝影)
「甘旨濃」嚴選頂級A5和牛肋眼部位,鐵板微煎稍作靜置,再以噴槍高溫炙燒,透過梅納反映讓和牛表面產生美味的焦褐脆皮。