養分跑掉了！減重醫最不建議燙青菜　推「1煮法」好吃又營養

生活中心／倪譽瑋報導

▲醫師建議，可以用水來炒蔬菜，保留的營養相對比汆燙蔬菜多。（示意圖／資料照）

蔬菜中含有許多養分，但生的蔬菜在經過料理後，養分可能會在過程中流失。減重名醫宋晏仁指出，蔬菜中大部分的營養素都是水溶性，它們會在汆燙的過程中跑到水裡，只單吃燙完的青菜，實際能獲取的養分不多，他笑稱「不如喝那碗青菜湯」。宋晏仁也分享，蔬菜可以用「水炒」，在鍋中放入適量水，把水加熱後再丟入蔬菜炒，最後可補一點油增加口感，好吃又營養。

宋晏仁醫師在《奕起聊健康》中指出，大家應該攝取五顏六色的蔬菜，不一定要吃生菜，但也得注意烹調方式，宋晏仁指出，用任何一種方式料理蔬菜都可以，但最不建議的煮法就是「燙青菜」。

宋晏仁進一步說明，蔬菜中大部分的營養素都是水溶性，「燙完之後，（養分）就在那個水裡跑掉了」，燙完的菜所含營養素不多，幾乎都溶到用來烹煮的水中。對此，宋晏仁開玩笑地說，「不如喝完那碗青菜湯，那個菜可以不用吃了啊。」

除了盡量避免用水燙青菜外，宋晏仁也分享，他個人較推薦用「水炒」處理蔬菜，相對於「油炒」要先放油，水炒的方式為「水加熱之後，就把菜放進去，最後淋一點油上去」。為何最後一步要淋油？宋晏仁說明，有時生菜、蔬菜的口感會偏澀，加上一點油能讓其變得更爽口、好吃。