記者劉彥萱、徐士庭／台北報導
雞肉飯處處可見，但其實內行老饕專門吃的是特殊「雞飯」，像是台北就有個冠軍滷肉飯店家，他們推出的是「雞滷飯」，雞肉絲淋上滷肉飯，可別以為只要一起鋪在飯上就行，老闆有撇步，這滷汁可得夠滑順才能襯托雞肉絲；而另一家則是專賣「雞皮飯」，客人專吃皮不吃肉，因為這有金黃色澤的雞皮可是大有來頭。
▲將土雞切塊。
油油亮亮的土雞大卸八塊，接著秀出精準刀工，薄薄雞片被片下毫不損傷，片下的雞皮是整隻雞的精華，呈現金黃色澤，因為這放山雞只吃玉米長大。
就怕吃多了太膩，把雞皮切成絲，口感才會好，鋪在香Q的白米飯上，淋上雞油和蔥油，再擺上一顆滷魚丸，創意混搭的雞皮飯大功告成。
▲業者表示每天準備的白切雞賣完就沒了！
雞皮飯業者：「客人有的不喜歡吃雞絲，感覺澀澀的，他想要吃Q彈、油油的滋味，所以想說出雞皮飯給客人吃，一天大概限量4、50碗左右，外面的白切雞賣完就沒了。」
▲將油亮的雞皮鋪在米飯上。
晚來就吃不到的雞皮飯，還有個美味關鍵，一般放山雞養3個月，但這裡的雞至少多養一倍時間，肉質更飽滿，悶煮2到3小時，耗時費功收服客人的心，但「雞飯」還有另一種吃法。
這一碗大受歡迎，這雞肉絲先燜煮35分鐘，保持肉質鮮美，再淋上特製滷汁。
▲業者表示滷汁都花費8、9小時細細熬煮
雞皮飯業者：「滷製的製程是大概8到9小時。」細熬8到9小時，還用豬肩頸肉讓滷汁特有有膠質，搭上雞肉絲才會合拍。
▲店內招牌雞滷飯。
雞皮飯業者：「我們可以跟嘉義的雞肉飯做點區隔，所以才突發奇想說，把雞肉跟滷肉結合在一起。」曾經拿下台北市政府舉辦人氣滷肉、雞肉飯冠軍，但能稱得上冠軍，不只口感要好，更得有特色。（整理：實習編輯方姵文）
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