農糧署揭香菜的歷史　引入台灣料理千變萬化

生活中心／王文承報導

擁有獨特氣味的「香菜」讓人愛恨分明，香菜控不管是吃麵線、臭豆腐、豬血糕等幾乎都是「無香菜不歡」，但也有部分的人討厭香菜。農業部農糧署在臉書粉專介紹香菜的由來和用途，西元前2000年在地中海地區就被拿來當香料做使用，如今除了拿來調味之外，還可以做成香菜麵、香菜酒，還有可當成抹茶沖泡的香菜粉。

▲農業部農糧署在臉書粉專介紹香菜的由來和用途。（圖／翻攝自農糧署臉書粉專）

農糧署指出，相傳香菜起源於西歐或歐洲一帶的地中海地區，早在西元前2000年，在國外常使又種子做為香料調味或釀酒，清出由華南引入台灣已使用新鮮葉片為主，為湯菜調味、增色添香，從麵線、貢丸湯、豬血糕、臭豆腐等小吃，到火鍋、披薩、等主食都能看見香菜的翩翩倩影。

農糧署說明，香菜在台灣各地皆有零星栽培，因品種不多主要分大葉及小葉，大葉品種植株較高，產量較高，小葉則是植株較矮，香氣更濃，台灣香菜收穫量約1967公噸，其中彰化產量占全國65％以上，分布為溪州、埤頭、二林、北斗等，農民團體並開發了許多香菜特色產品，有香菜麵、香菜酒，還有可當成抹茶沖泡的香菜粉。

香菜不僅含有維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素等營養，更在料理中扮演提香、提鮮和增色角色，在傳統市場，香菜通常綁為一大把販售，買了太多、一次吃不完。農糧署也提供香菜的保鮮技巧，冷藏可保存約3至5天，先噴上水後以白報紙包裹，放入塑膠袋中綁緊。泡飲用水冷藏可保存約2至3週，去除黃葉，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒，三天換一次水。冷凍保存可保存約1個月，清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷藏。

▲買了太多、一次吃不完，農糧署提供香菜的保鮮技巧。（圖／翻攝自農糧署臉書粉專）