記者江柏緯、張舒涵/台北報導
入秋之後,正是適合吃螃蟹的季節!秋蟹不只肉質肥味,還有豐富營養。營養師解釋,因為螃蟹含鋅,適量吃的話可以增強免疫力、防止感冒,不過其中的蟹黃、蟹膏膽固醇高,建議成人每次吃200克的蟹肉就好,千萬不要過量。此外,因為螃蟹性寒,中醫師建議可以搭配薑茶、紫蘇或酒釀驅寒暖胃。
業者:「開鍋囉。」
清蒸後螃蟹油光亮澤讓人口水直流,入秋後正是品嘗螃蟹的最佳時節,不僅肉肥味鮮,還能防感冒。
營養師夏子雯:「螃蟹是良好的蛋白質來源之一,但它也富含微量元素,可能像礦物質鋅,就可以提升免疫力,如果連同蟹黃蟹膏跟蟹肉一起吃下肚的話,每一隻你攝取到膽固醇含量可能在250到400毫克左右,那如果你單純只吃蟹肉的話,它的膽固醇大概只占100毫克以下。」
但吃蟹行家最不可能錯過的蟹黃、蟹膏,這可是膽固醇的「重災區」。營養師提醒成人每次200克蟹肉為宜,高膽固醇族群少碰蟹黃、蟹膏,螃蟹是帶殼海鮮,容易引發蕁麻疹或過敏反應。
中醫師陳潮宗:「螃蟹在本草綱目裡面,它的性是陰寒的,體質虛寒的人,比如說腸胃功能不好的人,或者是手腳冰冷的人,其實不要吃太多的螃蟹。」
螃蟹性寒,體質虛寒的人又該怎麼吃?中醫師建議,可搭配溫性食材中和,加入紫蘇、生薑,喝點小酒暖胃去寒,想煮粥也不是問題。
中醫師陳潮宗:「我們像潮汕砂鍋粥,煮了粥會放入螃蟹,這時候多加一點胡椒,剛好可以中和螃蟹的陰寒之氣。」
螃蟹美味又能提升免疫力,不過想大啖螃蟹之際,也得注意適量就好。