海味噴發！烏魚子花式吃法　「變身清爽系」味覺視覺雙享受

記者廖宜德、吳崑榆、陳逸潔、王子瑜 / 雲林–南投報導

大船進場烏魚豐收，曬乾後的烏魚子不單單只有火烤切塊一成不變的吃法，雲林有飯店主廚研發出清爽系花式吃法，做成泰式口味的河粉起司烏魚子；南投則有小吃店把充滿香氣的野生烏魚子打成泥狀，呈現金黃色澤，拿來入鍋炒飯，每一粒米飯都吃得到滿滿海味。

炙燒烏魚子，接下來的步驟很跳tone，搭配的不是白蘿蔔或水梨，蛋皮當作基底，鋪上高麗菜絲點綴，切成長條狀的烏魚子及濃郁醬香的蒲燒鰻是雙主角，撒上點花生粉增添香氣，再把蛋皮像壽司般捲起切成一塊塊。

飯店主廚李鴻章：「口湖的烏魚子還有鰻魚，合乎這個季節的高麗菜，吃起來滿舒服的。」

顛覆傳統吃法的還有這道，清爽系烏魚子料理。

飯店主廚李鴻章：「豆苗、起司。」

同樣用包的，沾過水的河粉攤平，放上豆苗、苜蓿芽，綿密彈牙的烏魚子切成片狀，捲成春捲狀。而南投這一間炒飯小吃店特製的烏魚子炒飯，濃郁海味帶點酒香，打成泥狀的野生烏魚子，一打燈閃閃發亮 ，是名符其實的「烏金」，每一粒米飯上都扒覆著口感紮實細緻的烏魚子。

餐廳業者葉耀詳：「別人的烏魚子炒飯是切丁下去炒，我們是打成泥，每一口都吃得到烏魚卵的香氣。它不同是它炒起來、打成泥，炒起來的話會比較香，要炒成發泡的狀態。」

烏魚子炒飯齒頰留香，餐廳老闆以前曾在台中開店，也因為好手藝回鄉發展，打算明年再戰都會區。烏魚全身都是寶，肥美的烏魚殼可料理煮成湯，麻油烏魚膘鮮美嫩口，各種花式吃法深深擄獲老饕的胃。