記者鄭玉如／台北報導
▲無毒教母譚敦慈表示，煎煮鮭魚前記得去除魚皮，能夠減少約40%的重金屬殘留。（圖／pixabay）
魚類富含人體所需的營養素，但吃錯小心傷身。由於海洋汙染嚴重，大型魚類通常是掠食性，會吃下許多小型魚類，身體因而累積更多重金屬。無毒教母譚敦慈分享排除重金屬的祕訣，煎煮鮭魚前她會去掉魚皮，因為研究發現，去皮可減少40%左右的重金屬殘留。
譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》指出，台灣民眾喜歡吃鮭魚，但烹煮前建議去除魚皮，美國一項研究發現，煎鮭魚前去掉魚皮，可以減少40%左右的重金屬殘留，所以她下鍋前會先去鮭魚皮，若是帶皮一起煎，就算沒有吃下肚，只能去20%重金屬。
譚敦慈提醒，大型魚類例如鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚，重金屬含量高，每周不要吃超過1次，而孩童及正值懷孕的媽媽，最好別吃大型魚類，以免影響孩子及胎兒的腦部發育，另外，品嘗魚類時，不要吃魚頭、魚皮、魚內臟，因為這些部位容易累積重金屬。
至於如何挑選魚類，譚敦慈表示，許多人都認為，眼睛和鰓是識別新鮮的關鍵，但不一定準確，有時攤販會故意打燈或使用藥水，使眼睛看起來很亮，讓人誤以為魚很新鮮，建議可嘗試「壓魚身體」或「擠壓魚肛門」，身體若有彈性、從肛門滲出的水沒藥水味或腥臭味，表示這條魚很新鮮。
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