春節將近！星級飯店推全手工年菜　業者祭「浮誇食材」

記者林芹瑜、黃政杰／台北報導

農曆新年就快到了，許多人也已經開始物色年菜，就有業者推出「超浮誇」食材，有長達近70公分的軟絲，還有重達近3公斤的蟹腳。另外也有五星級餐廳推出年菜單品，今年食材大升級，特別加入了「南非活鮑魚」，更復刻乾隆皇帝愛的宮廷菜，美味又吸睛。

3公斤的櫻桃鴨放入油鍋中炸至金黃，看這鴨鼓鼓的，因為裡面滿是精華，用剪刀一剪就像開驚喜包，裡面有瑤柱、花椒、還有貴妃鮑。

國宴主廚高鋼輝：「八寶鴨其實是比較手工的一個菜，因為他們要把整隻鴨骨頭去掉，很多食材最少8種以上的才能叫八寶，（鮑魚）我們都厚大會比較有完整性。」

年菜讓人食指大動的還有它，4顆各100克的南非活鮑魚，還有海參、曼波魚皮等珍貴食材，精心燉煮4小時端上桌，飯店業者復刻清朝乾隆皇帝愛吃的宮廷菜搶注目度，其實浮誇系年菜還有這個。

水產店老闆林國盟：「這巨無霸軟絲跟我手一樣粗。」

看準不少民眾會買生鮮食材回家大展身手，有店家主推1.5公斤的菲律賓軟絲、近70公分長，還有比臉還要大的菲律賓旭蟹，2公斤以上的鱈場蟹腳，肯定讓人食指大動。

民眾：「比去年的還要大，蟹腳是比較簡單，反正蒸熟了，烤一烤都可以。」

民眾：「因為我們希望鍋裡面都是龍蝦的味道。」

民眾：「這種比較會去餐廳吃，比較不會在家庭用。」

水產店老闆林國盟：「往年還沒有這種幾乎快3公斤的蟹腳，今年就出現了，那比去年的話，大概多了快1公斤左右。」

年節氣氛濃，年菜不只比美味，賣相也成了搶客關鍵。