尋新養殖解方！發揚海島養殖產業鏈　MIT產線進軍美市場

生活中心／綜合報導

瞄準美國一年4500萬條捲壽司的市場商機，台灣靠著「壽司一條龍」的專利技術，成功打進美國冷凍壽司市場。要介紹這家是來自台灣的公司，三位不同領域的專家，利用「深層海水馴化技術」將淡水魚的鱘龍魚馴化後，達到可生食標準，不僅獲得台灣、日本和美國專利權，他們也靠著由「好食好事基金會」，開啟台灣水產養殖新篇章。

塔塔醬堆疊金棗起司醬，彷彿替壽司繫上彩色絲帶，這是日式細捲壽司的台式醬料混搭美式吃法。

記者：「我手上這盤你光用看的可能很難猜得出來，它其實是冷凍壽司，因為從米飯到魚肉幾乎百分之百還原鮮度，當中靠的是MTI台灣技術。」

直擊開發產線，馴化過的鱒鮭透出新鮮的橘紅色澤，配上蟹味棒、裹上量化過的米飯，捲成5盎司細捲，還要切成適合一口吃的2.5公分。壽司專屬冷凍櫃30分鐘內急速凍溫負三十度。

冷凍食品不稀奇，怕的是解凍後吃進嘴裡的味道落差。

智慧水產養殖專家鍾政男：「我做加工，我們蔡董（蔡啟林）他就是養魚，一般日本料理都用海水魚，他就說我這魚山頂養的，我們宜蘭水這麼好為什麼不行，才會有深層海水這個馴化專利的開始。」

人稱鱘龍魚大師，南澳在地養殖達人蔡啟林，帶著抱卵鱘龍魚找上食品加工背景的鍾政男，加上專研深層海水的黃秉益博士，三領域專家蹦出火花，靠著深層海水馴化技術，一舉獲得台灣、日本、美國的專利權。

智慧水產養殖專家鍾政男：「我們把淡水養殖不能作深魚片，透過深層海水馴化，讓它變成可以做生魚片的這個等級。」

台灣米點綴馴化過的白蝦仁，三鮮炊粉、乾燒南澳草蝦，翻轉大眾對冷凍食品的刻板印象，不只淡水的鱘龍魚可以辦到，這樣的技術也運用也在馬祖生蠔，從海上牧場產地直送台灣本島淨化，72小時內就能有效淨化到可生食的標準。

智慧水產養殖專家鍾政男：「因為我們這幾個人，我們其實後面沒有富爸爸，然後就有投資人，那時候才開始找外部資金，外部資金有一個投資公司投進來，他們投永續相關企業的，然後就跟我介紹了好食好事。」

好食好事基金會捐助人代表魏應充，希望能以國際創新思維扶植食農新創企業，其中加速器計畫成立至今七年，已經成功輔導65家食農新創企業，透過商業模式、財務及募資，提升食農科技新創的競爭力。

智慧水產養殖專家鍾政男：「其實我們在顛覆壽司這個產業，本來不能冷凍，那它可以冷凍的時候，食品安全提高了。」

鍾政男善用海島養殖技術，也瞄準全美一年4500萬條捲壽司商機，把台灣的冷凍壽司賣進美國市場，推廣台灣優質水產，也成為新的台灣之光。