圖、文／CTWANT
▲除夕夜大家會吃年夜飯。（示意圖／photoAC）
28日除夕，是大家圍爐團聚的日子，不過每個家庭「年夜飯」菜色都不盡相同，而古代皇帝又是怎麼慶祝這天，其中有料理醬料用螞蟻卵做成，名叫「蚳銖」，專門用來搭配肉類。
據《週禮》記載，好食物才能叫「膳」，皇上吃的叫「御膳」，準備食物的廚房叫御膳房，《週禮·天官》曾指出，皇帝吃的最高規格美食為八珍，以肉類為主，經簡單烹調再給皇帝吃。不過，因為貴族覺得水煮肉沒意思，創造一種新醬料，由螞蟻卵做成，叫「蚳銖」，用來沾肉提味，而該醬非常珍貴，連貴族都只有新年吃得到。
據了解，秦漢跟商周相比，吃穿都更加多元，皇帝的生活也更豐富，但年夜飯還是沒什麼蔬菜，還是以肉類為主，除了常見得豬羊牛肉，還加上燕窩、熊掌、駝峰等。隋唐社會繁榮，對年夜飯的認識也不同，16人負責煮食，整個禦膳動用全國800多人，人們對乳製品和油炸品也非常熟悉，如用乳汁慢燉的雞塊被稱「仙人臠」。
到了明清，人對食物的追求又更細緻，明朝開國皇帝朱元璋雖然地位顯赫，但他出身貧寒，所以年夜飯也沒太多花樣，朱元璋平時都吃四菜一湯，在馬皇后的生日宴上也是如此。清代甜點點心也有新花樣，據《燕京歲時記》記載，皇室喜愛一種源自滿洲的甜點「薩其馬」。
至於皇帝餐桌菜有那麼多，自己根本吃不完怎辦？事實上，宴會一結束，皇帝就會把剩下的菜送給他看重的大臣，為了表現尊重和器重；不僅如此，皇帝也會送純金餐具。
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