竹筍怎麼切？切絲、切塊這樣做就對了！

文／Amandan、呂泉興（Mi-life 生活迷）　示範／Amandan　剪輯／佩偉

每次都不敢買竹筍，因為在處理上的問題，總是困擾著我，尤其是到底要切絲還是要切塊。
有一天與Amandan老師聊天，她說不要小看切竹筍其實也是有學問的。

竹筍切絲

▲影片來源：YouTube，Mi-life 生活迷提供

竹筍絲適合炒、煮

注意：

1.竹筍纖維是直線紋路，必須逆紋橫切

2.橫著切斷纖維，口感才會細緻。若直切，纖維還在口感自然差

3.橫切約0.2cm厚度薄片

4.可以將竹筍薄片堆疊，然後切絲，因為纖維已經切斷，切絲任何方向都不影響

竹筍切塊-滾刀法

▲影片來源：YouTube，Mi-life 生活迷提供

滾刀塊是一種刀工作法，名為滾刀實際上是滾食材

竹筍切滾刀塊，適合滷、燉湯

注意：

1.竹筍纖維是直的，因此要橫切才能切斷纖維

2.竹筍橫擺，邊緣突出部位橫著下刀

3.滾一下食材，找出突出部位橫著下刀

4.切下食材盡可能大小厚度一致。滾刀塊切下食材呈現不規則