記者賴淑惠、蔣宏儒/新北報導
颱風夜,衛福部宣布,因為傳出狂牛症病例停止進口一年半的加拿大牛肉,正式解禁!消息傳出,不少老饕躍躍欲試,因為台灣目前的進口牛肉以美國牛與澳洲牛為主,其中美國牛油質多、肉軟嫩,年輕人特別喜歡,而精瘦而帶嚼勁的澳洲牛也有不少擁護者,至於軟硬適中,口感介於兩者中間的加拿大牛肉,比較適合久煮入味的中式菜色。
▲加拿大牛肉解禁!
牛排在油鍋裡煎得滋滋作響,顏色略帶鮮紅,油花分布均勻,這是台灣過去一年半吃不到的加拿大牛肉,即日起將重新開放進口。
▲美國牛肉質軟嫩。
店家:「美國牛肉因為它本身的優點就是油脂含量很豐富,我們希望是做厚切的方式,讓它的肉汁鎖在肉塊裡面。」
厚切的美牛在烤網上慢火細烤,上頭的油花像大理石似的密密麻麻,香氣被炭火逼出濃濃飄散,另一頭這塊澳洲牛也正在烤爐上翻來覆去,烤出牛肉甜香。這是現在台灣人最常吃兩種進口牛肉。
客人:「美牛,因為它吃起來甜甜的。」、「我比較喜歡吃澳洲牛,吃起來口感還滿軟嫩的。」
美國牛、澳洲牛各有擁護者,仔細比較用穀物飼養18到20個月的美國牛,油脂比較厚實,口感軟嫩帶甜,而澳洲牛是吃牧草長大,但得養上30個月才能吃到精瘦帶嚼勁的獨特口感。相較之下,加拿大牛的飼養期介於兩者之間,牧草、穀物都吃,味道軟硬適中,但因為成本比較高,全球市佔率只有一成。
店家:「加拿大牛肉的話,它比較傾向會類似用在我們的中菜中餐館長時間的熬煮,它比較不會過於口感堅硬跟生澀。」
一度因為傳出狂牛症病例,消失在台灣一年半的加拿大牛肉強勢回歸,引發爭議,不過台灣已經是全球最後一個解禁加牛的國家,不少老饕都說能再多一味選擇,當然非試試不可。