看見當代風景　女給時代：1930年代臺灣的珈琲店文化

▲咖啡示意圖。（圖／攝影者waferboard, Flickr CC License）

文／閱樂書店林哲安（西瓜）

大眾史學的魅力在於：從平凡的庶民生活中，看見時代的發展脈絡。也就是從小的題材著手，進而挖掘大歷史的演進痕跡。這種以小窺大的研究視角，有別於傳統帝王將相的權貴史觀。其將主角、甚至書寫歷史的權力回歸人民。讓許多現代人，能夠了解祖父母輩，甚至更早以前的生活樣態。

以此為出發點，近年的台灣歷史學研究，愈來愈多以消費、物質文化、建築空間等常民事物為研究對象的專文產生，如中研院臺史所的曾品滄教授，其從博士生以來，便一直致力於臺灣飲食史的研究，從食物生產到消費，釐清整個臺灣飲食經濟、乃至於文化的傳統面貌；而目前大專院校的歷史學科系，也有許多以大眾歷史為精神而衍生的研究成果。

本次介紹的這本書，作者為廖怡錚，是我在研究所時期的學姊，這本書，也是改寫自他個人的碩士論文而來（原為：《傳統與摩登之間──日治時期臺灣的珈啡店與女給》）。本書介紹的，是1930年代，在臺灣興盛一時的「珈琲店」，除了介紹珈琲店的性質、經營模式外，更探討這種特殊的商家，與受日本殖民而在文化上「西化」的台灣，如何產生交融。本書分成數個部分，首先便帶領讀者了解日治時期的「珈琲店」，與今日我們所認知的喝咖啡場所大異其趣。日治時期的「珈琲店」，被歸類為「特殊接客業」，店內裝潢走西洋格局，裡面除了一般飲食外，亦有人文藝術展覽空間；當然，也有酒類可供選擇，會到珈琲店消費的客人，除了一般民眾外，亦有不少官方、民間團體至此開會，可說是集正式、休閒空間於一身的人文場所。但其最大賣點，便為有女性在旁陪侍，從事此類工作的女性，被稱為「女給」。而女給，也影響了整個1930年代珈啡店發展的重要關鍵。本書便以女給為討論核心，介紹這一行業的生存策略、與男客間虛實交錯的曖昧互動、女給所需具備的條件、主要的人格特質與轉變、職業風險與時代變化下導致女給文化的沒落。

本書詳實的介紹了日治時期珈琲店與女給文化間相互依存的過程，以及女給這一職業的特殊性、社會文化定位。當然，作者最重要的目的，並非單純介紹這個特殊產業的興衰而已。作為一位歷史研究者，除了將大批史料轉化為常人能夠理解的文字以外，最重要者，在於從中提出一套個人的研究觀點。本書最重要之處，在於讓我們重新去認識那個時代才會出現的特殊景象。珈琲店裡的女給文化，無法以現代社會的觀點，也就是酒店、咖啡店這種純粹字面意義去解釋。因為，這樣會容易以個人主觀的認知，去解讀日治時期的「珈琲店」，就是今日的酒家的前身。這樣，我們也會忽略，日治時期的珈啡店，其同時也具備了讓許多官方、民間團體召開會議的嚴肅空間，容易使人產生矛盾與錯覺。作者認為，要理解這樣特殊的人文景觀，必須回到當時的歷史脈絡中，重新思考，而非從戰後的酒家、茶室的發展回溯。歷史，雖有其線性的發展脈絡，但我們也別忽略，那些因為時代，而出現的許多特殊景象，是無法以脈絡性的概念，來探究、理解的。

▲廖怡錚《女給時代：1930年代臺灣的珈琲店文化》。（圖／翻攝自博客來）

本周五（8/5）晚上七點半，閱樂書‧沙龍講座，邀請台大社會學碩士林穎孟，聊聊臺灣在這70多年來，因咖啡店文化所衍生出的兩種特殊行業：女給與女僕。每場閱樂書‧沙龍的座談講座，皆由friDay購物、fresh選品與閱樂書店合作。friDay更提供現場直播服務，讓無法參與現場的讀者，可透過直播聊天室，與講者進行互動。（直播連結）

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