採訪撰稿／李漪灝；攝影剪接／吳文昌
今年世界咖啡大師比賽，台灣選手拿下冠軍，讓大家刮目相看。其實在咖啡豆這個領域，台灣的紀錄就更加難得，陳志煌，2013年奪得過北歐杯烘豆第一名成績，而不論是之前或是到去年為止，沒有任何亞洲人可以做到。
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「我們做咖啡豆已經17、8年了，我們從來沒有做過其他工作。」
他是陳志煌James，她是黃玉緣Maggie，在咖啡的世界裡，他們的分工不像Barista咖啡師那樣，容易被大家注意，但是從味道的角度來看，他們可是所有變化的源頭。
店員：「今天想要喝什麼呢？」
顧客：「黑咖啡，想要清爽一點的。」
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「清爽一點的嗎？那我幫你用一款有果香的豆子，讓你試試看，（不同於）我們平常，帶一點麥芽膠糖味這樣子，OK嗎？」
顧客：「好阿。」
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「OK！那你稍等一下。」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「2013年我得到北歐烘培的世界冠軍，為什麼會得到這個冠軍呢？我們相信，所有魔鬼都藏在細節裡面，所以我們專注再把所有的細節做到最好。」
聽起來是不是很簡單，因為只要注意細節，就能拿下從來沒有亞洲人得過的，北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍。
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「中間是需要很多的努力啦。」
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「也要倒掉很多的豆子，（增加多少支出）剛開始會算，後來就不太想去算。」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「不要去算（烘壞的）豆子花多少錢，這樣子（技術）才能進步，這是我們的方法。」
回頭看看James跟Maggie兩人烘豆的過程，從量生豆開始，James就表現出，龜毛的個性，想烘5公斤，那多幾克或是少幾克，通通都不行。
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「北歐烘培機，它其實就是咖啡的一種大火快炒，所以我們烘培的速度很快，然後我會透過這個裝置，這個東西叫作風門，我會透過這個裝置來控制，這個爐子裡面的空氣的流量，而為了精確的控制風門呢，所以這個地方是我們自己改裝的，然後我還加裝了一個這個錶頭，這個較作差壓計，我可以在差壓計上面呢，看到我現在上面風門調整（大小），這樣我就可以很精確控制我每一爐烘焙的咖啡豆。」
就是因為大火快炒的關係，James除了要改良設備之外，每一次的烘豆過程，他也必須站在一旁仔細檢驗。
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「這是透過取樣棒來取樣，看現在裡面咖啡豆的顏色變化。剛剛原本還沒烘培的咖啡豆，他是綠色的，所以我要去關注它，每一個階段它的豆子顏色的變化。」
因為只要稍有疏失，這一爐可能就會讓Maggie說出兩個人都不想聽到的痛苦決定。
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「花香很明顯，柑橘跟蜜味。」
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「可是餘味有一點澀澀的，再來一次啦！修一下！」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「重烘！」
為什會這樣呢？為什麼是Maggie決定要重烘呢？
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「其實我們兩個算是一個單位啦，我們常常說，其實我們兩個是一體的。」
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「因為像他的個性，他是有時候會太鑽牛角尖，他永遠覺得他可以做得更好，我需要在旁邊稍微拉一下這樣子。要不然有時候太鑽牛角尖的話，不見得是有辦法把事情做好。」
看看在這不算大的烘焙工作室裡，這一塊是James主導。但是在他完成了初步的挑壞豆過程之後，味道如何，就要由這位旁觀者搭配儀器輔助，客觀的決定能不能達標。
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「沒什麼缺點！」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「好！OK！」
北歐咖啡豆冠軍團隊黃玉緣Maggie：「我覺得咖啡烘培師就式一個演奏的人，那就是一個不管什麼曲子，然後來給演奏的人來（表演）的話，那你要怎麼演奏。」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「對！因為其實咖啡生豆就像是樂譜，然後拿到相同樂譜的不同的演奏家，能演奏出不同的味道。」
這樣之後，咖啡豆就能沖給客人喝嗎？
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「醒豆多久了？」
咖啡豆團隊Kate：「醒豆半小時了。」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「好！就是厚度要再增加一點，讓它口感厚度再增加。」
咖啡豆團隊Kate：「好。」
北歐咖啡豆冠軍團隊陳志煌James：「你再磨細一點，然後流速再慢兩秒鐘試試看。」
從烘到水溫，甚至還要考慮醒豆以及當天的狀況。您是喝氣氛，還是喝感覺？咖啡的滋味，端起來才知道。
採訪撰稿 李漪灝
攝影剪接 吳文昌
音樂提供 音韶/金革
受訪者
北歐咖啡豆冠軍團隊 James陳志煌
北歐咖啡豆冠軍團隊 Maggie黃玉緣
James陳志煌 vs. 咖啡豆團隊 Kate
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