採訪撰稿／李漪灝；攝影剪接／吳文昌
吃西餐可以搭配紅酒，但如果是吃中餐，或是愛吃辣味時，要如何選擇適合的餐酒呢。在美國拿到紅酒管理碩士學位的王子豪說，好的侍酒師絕對不會一成不變，有時候他們推薦的餐酒，真的要搭在一起，吃過才知道。
可以品酒，又可以輕鬆的拎著西裝去上班，甚至有空的時候還能看看書，增加一些不同的生活品味，侍酒師這個行業，真的這麼特別嗎？
這不用醒酒，可以直接喝沒問題，座位已經幫你安排好，我們這邊請，好(裡面請)。
侍酒師是一種在餐飲業比較稀有的職位，需要具備的像是葡萄酒的專業知識，還有服務上面的技巧，他是王子豪，和其他侍酒師不一樣的是，除了證照之外，他在國外念的MBA專業是Wine Business。
這支酒是在阿根廷Mendoza，我的學校位於加州的Sonoma，它是一間在酒鄉裡面的州立大學，它提供了一個科系叫做Wine Business，紅酒的葡萄酒管理這個(科系)在世界上很少有學校會專門去開闢這樣的一個課程，要嘛，大部分是供應證照比較多，一個很完整兩年的碩士學位的話，世界上大概只有五間的學校有在提供，然後 (授課內容)主要的偏重會是在葡萄酒的管理，也就是在商這方面。
就像這次到餐廳用餐的兩位藝人林家磑以及袁天綺，(餐加酒)有幸福的感覺，對不對，我超愛吃肉的。
(袁天綺)剛剛紅酒搭餐的話，那種 (牛排)油脂被(紅酒)單寧減化，減量之後那種柔順感，這是葡萄酒搭餐，尤其是在我們用單寧量比較重的葡萄酒再搭配牛排的最基本的道裡。
噢，原來如此，雖然說學校裡的基本專業，已經可以讓他幫袁天綺的牛排更加可口，但真有這麼容易嗎，如果今天客人他是一個喜歡吃辣的人，剛好(餐廳)有川香料裡的中餐廳，食物口味偏辣，一般按照葡萄酒搭餐的概論，(侍酒師)會直接搭配給他一個帶甜味的葡萄酒，這樣可以減去在口中的辛辣感。
(可是)如果是客人喜歡很刺激的，我們會推薦呢氣泡酒，但是不甜的，(氣泡)會讓口中的麻辣感更上一層樓，而不是用甜的感覺去壓抑住麻辣的感覺，除了餐與酒的搭配之外，像這次用餐的林家磑明顯就對酒的本身比較有興趣，因此學Wine Business出身的王子豪，就決定另外安排一場活動，讓品酒可以更加有趣。
哇 (專業酒窖裡)好冷啊，這個是因為我們在這邊是有控溫跟控濕的，溫度大概會介於14到15度C，我個人覺得，侍酒師他也像是一個銷售員，像Sales這樣子，(這酒窖)所有的酒加起來是多少，酒，我們現在的總值大概就超過兩千萬了，雖然看起來瓶數沒有很多，還沒有擺滿的狀態下，一個稱職的侍酒師，我覺得它需要具備很好的溝通技巧，去引發出客人他內心真正對於葡萄酒他的看法。
這一排的酒就是我們酒窖裡面，其實最昂貴的最昂貴的，葡萄酒其實是一個非常有投資意義的一種標的，因為它的投資報酬率呢，跟我們現在其他投資方法來比的話，(投資葡萄酒)是比較穩定，而且它的利率會比較高一點，越陳越香，越陳越有價值，甚至要是能買到好的酒莊垂直年份的好酒，收藏價值就更可高。
那每一次的投資，什麼時候才是最好的出手時機呢？我為什麼沒有去幫酒店裡最貴的酒，這支Domaine de la Romanee-Conti 1996年來去定價，是因為當初選購它的時候就是一個投資的目標，我沒有辦法去為一樣藝術品定義多少錢，以價高者得的觀念來說，最後真正(定價)因素會在於 拍賣會上，最後它就會落在一位認為(這支酒)最有價值的(買家)手上，以最高的價位(買入)，所以最後 (一些特定酒)的售價，會由市場來做決定。
從剛到國外聽到Cheers就只會乾杯的糗事，再到做久了雙手充滿皺紋以及洗不掉的紅紫色，對王子豪來說，與美酒為伍同時還能將過去累積的知識和經驗與大家分享，這才是自己最想要的紅酒之路。
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音樂提供 音韶/金革
受訪者
藝人 王家磑 vs. 侍酒師 王子豪
藝人 袁天綺
侍酒師 王子豪
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