記者李漪灝、吳文昌／採訪報導
美食要好吃，除了大廚之外，還有一位關鍵人物叫品油師。油很重要，目前品油師，全亞洲不到一百位，今天要來看到這一位叫謝長勝，他說只要會用橄欖油，絕對能做出經典美食。
▲人們漸漸重視橄欖油的食用方式。
謝長勝：「我是謝長勝，我是一個瘋狂品油師，我每天都要喝200cc以上的橄欖油。」
會這樣做當然不是為了拍攝效果，因為品油的時候會特別注意油的果香、甜辣以及苦味，而又因為舌頭的苦味區，是接近在喉嚨的部位，因此要真正了解它的滋味如何，當然就不能大口吞嚥囉。
服務生：「嫩煎（松露）雞腿捲，搭配的是這一款莊園的冷壓初榨橄欖油，那這一款口味上會比較淡雅一些，為了不要搶掉松露的味道。」
▲不同的橄欖油可搭配不同食材。
客人：「哇，超特別的感覺，很像上品酒課一樣。」
的確，經過這些年的改變，不同等級的橄欖油慢慢有了不同的食用方法，謝長勝提醒有興趣的人，最開始的加溫，是一個非常重要的步驟。
▲橄欖油按照食材有不同食用方法。
服務生：「讓您手的溫度，就讓（橄欖）油的香氣更加散發出來。」
謝長勝：「為什麼會當一個品油師噢，因為當品油師，喝了橄欖油之後，身體會比較健康，也會比較瘦，比較瘦的話就會變比較帥，所以想要去當一個品油師。」
▲品嘗橄欖油必須重視溫度。
真的是這樣嗎？大家不是都說，在當品油師之前的學習過程中，也要刻意喝到不好的油，這樣才對比出什麼是真正的好油。
謝長勝：「（想當品油師）其實是因為品油師，我本身是個廚師，然後西餐廚師本來就要瞭解橄欖油，然後了解橄欖油之後，對我的菜色研發製作上會更有幫助。」
謝長勝：「我再淋點（橄欖油）（在）布朗尼，你也可以嘗試看看。這是橄欖油的特性。」
▲橄欖油搭配甜點也風味十足。
謝長勝：「其實很期待這次跟主廚你的合作。」
葉銘富：「有點顛覆我所想像中的，橄欖油它是可以真的入到甜點裡面。」
謝長勝：「對對對，它是其實它真的是可以。」
他是葉銘富，超過20年的料理經驗，對於做菜他非常要求味道要精準。
▲廚師必須對油有一定程度了解。
葉銘富：「像這道低溫嫩煎松露雞腿捲，（煎炸）雞腿捲如果說一次都下去的話，它比較容易會爆掉。」
葉銘富：「透過半煎炸的方式，可以讓它的外皮可以更酥脆，裡面的肉是可以更軟化，所以（橄欖油）的口感是在我們的（菜上桌）之後，在客人的面前直接（再淋橄欖油）那是最有味道的。」
▲料理加入橄欖油增加層次。
不光是雞肉有兩種不同溫度的料理手法，在跟謝長勝合作之後，橄欖油也成為他們倆人的秘密武器。
葉銘富：「透過這樣的南瓜泥，然後跟我們要品嘗的橄欖油去做調和之後，再去沾（主菜）的味道，它會變成很多很多的不同的層次味道。」
謝長勝：「品油師認證是不容易取得的，義大利西班牙或是希臘其實都有（官方）品油師協會，那這個官方的認證呢，其實是很嚴格的，（課程）有包括橄欖的分級、橄欖的栽種、橄欖的分辨、橄欖怎麼壓榨成橄欖油的製作過程，跟如何去教育一般民眾如何分辨橄欖油的好處跟壞處。在亞洲的話大約是右60、70位品油師。」
的確，在官方的認證過程中告訴大家如何分辨橄欖油的好壞，也是品油師的重要職責之一。
謝長勝：「沾的時候最好是讓（麵包）泡一下，讓（麵包）吸飽一點油。」
葉銘富：「有那個青蘋果味道很重很重。」
謝長勝：「就是它整個味道會讓（口感）提升。」
謝長勝：「品油師的認證其實是很枯燥乏味，因為它是什麼，它是油它並不是酒。你必須去了解油的化學式啊，細胞膜啊，（化學）單鍵雙鍵、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸怎麼分辨。所以過程真的很枯燥乏味，所以品油師的認證沒有那麼容易取得，是因為有的人熱情不夠，他會聽到這些化學式他就放棄了。」
▲品油師認證不易。
您是想跟美食搭配食用還是單獨的來一些呢？在品油師的眼中橄欖油滋味十足。
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