「水水」請注意！泡藥水干貝、明蝦　煎了現原形

記者廖婕妤、楊子見／台北報導

不只蝦仁會泡化學粉末，很多像是干貝或明蝦的高檔海鮮，也都靠它來讓體積變大。不過有個方法可以辨別，就是用「煎」的。新鮮的干貝不管怎麼煎都不會變形，但有泡過藥水的干貝，只要一碰到高溫煎板台後，就會立刻逼出水份，體積也會不斷縮小。

美味的嫩煎北海道干貝，灑上玫瑰鹽、加上少許胡椒，搭配明太子醬吃起來超鮮甜，但市售干貝很多都被動了手腳。

腰子貝一上煎板台，立刻狂出水、還冒出白色泡泡，這可不是天然A。煎熟之後體積還跟著縮縮縮，對比剛買來的時候，足足小了1/3，甚至壓一壓還會不停滲出水份。

真正新鮮的干貝，不管是煎這面、還是翻過來，一滴水也沒有；即使煎到熟透，大小也沒變。

此外，如果干貝有泡過藥水，纖維也會破壞。原本絲絲分明、肉質有彈性，但泡過藥水的干貝，切面就非常平整。

鐵板燒主廚阿興師表示：「沒有泡過的話，它比較有彈性；那泡過水的話，它是軟軟的。」

不只干貝，明蝦也會泡藥水，而且煎熟後根本看不出來，民眾也直呼實在太像了。

將明蝦浸泡30分鐘後先看外觀，體積比原先大了一些。再放上煎板台，有浸泡過的同樣立刻冒泡出水，肉質也會變的比較薄透。

鐵板燒主廚阿興師表示：「如果是新鮮的食材，它是絕對不可能會出水。那有泡過的話，它會一直吸水，吸水以後它煎出來的話，水一碰到熱度，它就會一直釋放水份出來。」

高檔食材灌水，一般民眾難以判斷，下回試試用煎的逼出水份，真、假立刻現形。