記者潘俐雯、廖宜德、曹勝彰／雲林報導
說到義大利料理，大家常吃到麵食，但其實有一道羅馬烤豬腿，選用黑毛豬、用義式香料醃製48小時，再蒸個3小時後，慢火烤到表皮焦香酥脆，內層香甜肉汁完整封存，肉嫩多汁，讓人一吃上癮。
▲義式脆皮烤豬腳，讓人看了食慾大增。
上菜了！有30公分長的烤豬腿熱騰騰出爐，哇！真的烤到表皮又酥又脆，刀子一切開肉質粉粉嫩嫩，立刻征服大人小孩的胃。
小孩：「對！這好吃！」
大人：「他外面的皮很焦脆，裡面很juicy，肉質很軟嫩！」
▲羅馬烤豬腳的製作費時又費工。
來自義大利的羅馬烤豬腿原汁原味在台登場，想完成這道菜很費工時，首先飯店主廚選用黑毛豬，使用六種以上的香料塗在豬腿上醃個兩天。飯店主廚：「牠的肉比較厚實，有點像港式的豬腩，所以說在這個豬肉的部分的話，先將這些醃料呢，醃製在豬肉裡面。」
▲義式豬腳需要使用多種醃料。
醃了48小時的豬腿得再蒸3小時，接下來這個動作很重要。飯店主廚：「這個動作（叉子按摩豬皮）是因為要讓高溫的時候去接觸到這個豬油的部分，能讓牠在高溫之下，牠會有脆皮的感覺。」
▲用叉子按摩豬皮，會使豬皮更有口感。
用叉子按摩豬皮後放到烤爐裡，慢火烤到表皮焦香酥脆，內層香甜肉汁完整封存，肉嫩多汁讓人一吃上癮。（整理：實習編輯廖俐惠）
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