記者楊晴雯/台北報導
農曆春節即將到來,火鍋是圍爐必登場的料理,不想讓肥油纏身,營養師建議,湯底應以蔬果取代肉類熬煮、減少高脂肉片,選擇食用去皮雞肉、並多攝取高膳食纖維的蔬菜。
▲台北市立聯合醫院營養師石宛沛建議,圍爐吃鍋,盡量減少梅花豬等高脂火鍋肉片,以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。
圍爐吃火鍋,在歡樂的氣氛下,不知不覺就會越吃越多,一不小心體重就失控。台北市立聯合醫院營養師石宛沛表示,食用火鍋要能吃得健康,傳統以肉類或海鮮為湯底的,其油脂及鹽分都較高,可改用帶有鮮甜味的蘋果、胡蘿蔔、番茄、洋蔥、西洋芹、高麗菜等蔬果熬煮的高湯。
在肉類的選擇上,白肉,相較於紅肉來說是理想的蛋白質來源,營養價值高,較易咀嚼,脂肪少、膽固醇較低,不飽和脂肪酸較多,味道清淡。因此,石宛沛強調,應減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片,以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。此外,有心血管疾病患者和想減重的人,也可選擇去皮的雞肉,燉雞湯撈去浮油再享用。
不想讓體重直線上升,別忘了把焦點放在蔬菜類及海帶菇類等。石宛沛說,以這些食材多取代火鍋中油脂、鹽分含量高的火鍋餃類,除了可避免過年期間蔬果攝取的不足,也可提高膳食纖維、維生素、礦物質及植物化學物質的攝取量,增加飽足感,避免熱量攝取過多。