不想變胖！想減重　年夜飯要這樣吃～

記者楊晴雯／台北報導

農曆春節即將到來，火鍋是圍爐必登場的料理，不想讓肥油纏身，營養師建議，湯底應以蔬果取代肉類熬煮、減少高脂肉片，選擇食用去皮雞肉、並多攝取高膳食纖維的蔬菜。

▲台北市立聯合醫院營養師石宛沛建議，圍爐吃鍋，盡量減少梅花豬等高脂火鍋肉片，以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。

圍爐吃火鍋，在歡樂的氣氛下，不知不覺就會越吃越多，一不小心體重就失控。台北市立聯合醫院營養師石宛沛表示，食用火鍋要能吃得健康，傳統以肉類或海鮮為湯底的，其油脂及鹽分都較高，可改用帶有鮮甜味的蘋果、胡蘿蔔、番茄、洋蔥、西洋芹、高麗菜等蔬果熬煮的高湯。

在肉類的選擇上，白肉，相較於紅肉來說是理想的蛋白質來源，營養價值高，較易咀嚼，脂肪少、膽固醇較低，不飽和脂肪酸較多，味道清淡。因此，石宛沛強調，應減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片，以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。此外，有心血管疾病患者和想減重的人，也可選擇去皮的雞肉，燉雞湯撈去浮油再享用。

不想讓體重直線上升，別忘了把焦點放在蔬菜類及海帶菇類等。石宛沛說，以這些食材多取代火鍋中油脂、鹽分含量高的火鍋餃類，除了可避免過年期間蔬果攝取的不足，也可提高膳食纖維、維生素、礦物質及植物化學物質的攝取量，增加飽足感，避免熱量攝取過多。