賀台灣英雄「狂嗑雞排」吃多怕致癌！營養師揭「多1步驟」減脂

記者鄭玉如／台北報導

▲台灣隊奪下12強棒球賽冠軍，不少店家兌現雞排祭品文，營養師高敏敏提醒，炸雞排吃太多要注意，恐提高罹癌、發胖、中風等風險。（圖／特派記者劉彥池攝影）

2024年世界棒球12強賽，台灣隊以4比0完封日本隊，不少雞排祭品文開始兌現，不過開心吃雞排之餘，也要注意健康。營養師高敏敏曾提到，市售一片雞排平均630大卡，吃多恐提高「血管硬化、罹癌、中風、腎臟負擔大及發胖」風險，對此分享安心吃炸物的秘訣，例如「去除麵衣、雞皮」，有助於減少熱量。

高敏敏在臉書粉專指出，一片雞排熱量比兩碗白飯還多，多吃容易造成「血管硬化」，蛋白質經高溫油炸後，營養會被破壞、流失，尤其維生素、礦物質，形成醣化蛋白質，也會提高「致癌」風險，高脂肪食物加上經高溫油炸，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。

除此之外，還會增加「中風」機率，高血脂加上高鈉量，容易堵塞、收縮血管，引發中風，再來是「增腎臟負擔」，肉品醃過並灑滿調味料，鈉含量過高增加身體負擔，最後是容易「變胖」，外層裹滿粉再油炸，熱量比原本的肉高出2到5倍，加上澱粉包裹更易吸油。

▲高敏敏表示，雞肉屬於優質蛋白質，但經油炸及裹粉後，熱量會比原本高出2倍以上。（圖／三立新聞台資料照）

高敏敏提醒，雞肉本身屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，而「油炸」是最不好的烹煮手法，外層通常會裹上滿滿一層粉，再整個拿去油炸，熱量比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主較優。

高敏敏補充說，想吃炸物也並非不行，可以「去除麵衣、雞皮」，有助於減少熱量；再來是「炸物不加九層塔」，九層塔容易吸油，加在一起吃會攝取過多油脂；「不另外加調味料或醬料」，建議以原味為主，避免攝取過多鈉離子；「和親友分食」，共享美食能分散熱量；最後是「選擇無糖飲料」，吃炸物通常會搭配飲料，選擇無糖幫助解饞並增飽足感。

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