放3年更好喝！台灣也有限量｢熟成咖啡」

記者馮珮汶／台北報導

吃過熟成牛排，但你有喝過｢熟成咖啡」嗎？顛覆以往台灣人對於喝咖啡講求新鮮、現泡的口感，知名咖啡業者首次推出少見的限量款熟成咖啡，讓咖啡跟酒一樣可以越陳越香，每次喝都有不一樣的風味。

最近手沖精品咖啡在台灣可是引起一陣熱潮，不少咖啡迷在各處蒐集不一樣的咖啡豆風味，除了各種小店開始吹起精品咖啡風，最隨處可見的便是連鎖咖啡星巴克推出的各式手沖咖啡了。不過最近Nespresso又將掀起一陣新風潮，因為他們首次推出台灣市場上極為稀少的限量款熟成咖啡 ！

▲知名咖啡業者首次推出少見的限量款熟成咖啡。（圖／記者馮珮汶攝）

選用VINTAGE 2014精選年份咖啡，用來自高海拔哥倫比亞高地的新鮮阿拉比卡咖啡豆熟成3年的時間，就像經過熟成的高級起司、肉品和醋一般，咖啡喝起來也更濃郁、更滑順。而傳統的熟成咖啡起源於18世紀，當時由印尼收成的咖啡豆需經過數個月的航程運往歐洲大陸，當被封存在木質船身中，咖啡豆會曝曬於潮濕的海風中，咖啡豆因為吸滿水氣而膨脹，再受到日光日曬，改變了咖啡最後的味道。

不過熟成咖啡與一般市面上的咖啡有哪些不同？台灣咖啡大師簡嘉程說，咖啡豆因為會受到不同溫度、光線的變化，每一次變化都為咖啡豆帶來結構上的物理改變，並影響咖啡豆在烘焙的方式上及香氣的呈現。

▲知名咖啡業者首次推出少見的限量款熟成咖啡。（圖／記者馮珮汶攝）

不過要喝熟成咖啡可不是那麼簡單，簡嘉程說除了要有一定的環境精準控制溫度、濕度，熟成的時間，每隔一段時間還得從麻布袋裡拿出來翻攪，最短從半年到30年都有；因為台灣屬海島氣候，溫度太濕不太容易釀熟成咖啡，但其實在歐洲這是很常見的，現在希望將這股風氣引進台灣，讓更多咖啡迷可以一試成主顧。

而這樣的熟成咖啡也很適合跟熟成食物配搭，例如火腿、橄欖、起司等口感重的食物，但因為選用的是膠囊咖啡，許多人難免會有環保方面的疑慮，業者也說此款膠囊是皆可被自然分解回收的，消費者可以不用擔心。