超商鮮食激戰！飯糰「日門檻」3萬顆　銷量不好就提早下架

記者曾鈴媛、許富傑／台北報導

便利商店鮮食品年產值飆破百億，主要以「時節和檔期」決定商品上下架時間，但如果銷量不好，單品也會面臨提早下架，其中有超商計算出下架門檻，便當麵食類以月結計算，單品全台銷量低於13萬6千5百個，就得提早下架，御飯糰和麵包則以日結當門檻，全台單日總銷量不得低於三萬和六萬個。

▲超商微波食品深受民眾喜愛。

記者：「進到超商都會看到這種中島式的冷藏櫃，上面放很多鮮食，這邊放的是飯類，另一邊放的是麵和湯類，雖然鮮食上架是依照檔期，但其中提早上下架其實藏有更多眉角。」

▲超商販售的便當、麵食類以月結做門檻。

加熱微波超商鮮食品搶攻百億商機，不過銷量不好也得提早下架，便當、麵食類以月結做門檻，單店單日平均賣出三到四個，全台1300間門市，等於每件單品每月得賣13萬6500個。御飯糰和三明治則以日結當門檻，全台門市累積低於3萬個就得更換，至於麵包門檻更高，全台總銷量以6萬個為底線。

民眾：「我自己可能喜歡烤雞腿三明治之類的，因為速度也很快速。」

▲各家超商的熱賣食品不盡相同。

民眾左挑右選，暢銷鮮食就要你再靠近一點，以160到170公分的民眾，視野30到45度算最佳視角，相當於貨架第二到三層，暢銷品擺這就對了，熱銷的排骨便當就擺這，不到下午四點幾乎賣光。

超商公關楊穗龍：「通常季節性鮮食會擺靠近櫃檯，伸手可及提高3成民眾購買意願。」

根據業者調查，統一超商這義大利麵最夯，4個月內達標120萬份，全家咖哩豬排、歐姆蛋燴飯拔頭籌，年銷140萬盒，萊爾富排骨便當日賣1萬4千個，堪稱最紅國民美食，其實新品上架前還有試吃部隊。

▲超商內部的試吃大隊專攻鮮食新品。

超商員工：「我覺得肉很厚你覺得呢。」

邊吃邊討論，他們是超商內部試吃大隊專攻鮮食新品，平均22-40歲 ，要做鮮食問卷調查，除了口味比拼，各家超商也靠數據分析搶攻鮮食市場大餅。