遠見雜誌／不像餐廳的餐廳　共享餐桌、私廚上菜

文／遠見雜誌　陳承璋

你是否時常站在大街上，眼前餐館林立，卻不知道吃什麼好？每逢重要節日，為了聚餐地點而抱頭長考？也許，你可以試試私廚餐廳。

近幾年來，共享經濟崛起，除了Airbnb共享旅館、Uber共享計程車，也出現了共享概念的餐廳──私人廚師或私人廚房。

2016年《遠見》30週年慶專題，曾採訪被美國《時代雜誌》（TIME）封為「餐飲界Airbnb」的「Eatwith」共同創辦人米奇林（Guy Michlin），該平台已在30多個國家上架，可以讓人預約想要的廚師，消費者可以到別人家中吃飯，深入主人的生活體驗或讓廚師到你家煮菜。

這個概念在中國也發展得風風火火，早在2015年就有兩億人次透過私廚App吃飯，包括「愛大廚」「回家吃飯」等。

「回家吃飯」可搜尋附近的家庭廚房，還把菜系分門別類。「愛大廚」共分八大菜系，上千名廚師供選擇。這些廚師不少是為了賺外快的家庭主婦或上班族，甚至有人在白天開「滴滴出行」計程車，晚上又搖身一變，成為廚師到他人家中煮飯，形成另類的工作型態。

這股風潮如今也吹到了台灣。去年終於有新創團隊搭建平台，包括「DearChef」「SCOOP」（食酷），消費者可以透過網頁預約廚師。

點進「DearChef」網頁，有許多私廚任人挑選，用餐方式不盡相同，料理種類多元，法式、中式、日式等，不少廚師都非傳統餐飲體系出身，很多人只是純粹愛做菜，想與人分享，因此能吃到許多外面吃不到的創意料理。

「雖然私廚在台灣存在已久，但這兩年來，因為環境關係，有愈來愈多年輕人做私廚，」DearChef共同創辦人李昭翰指出，這些人通常比較有想法，如果在傳統餐飲業待不住，理念不同，就會選擇開私廚餐廳。

藍帶級私廚 隱身巷弄的美味

舉例來說，私廚餐廳「續AARDE」即隱身在新北市新莊區思源路上的某間老公寓裡。餐廳一樓是修車廠，樓梯有些昏暗狹窄。進入餐廳後，卻是偌大寬敞的用餐空間，宛如進入另一個世界。

主廚彭俊豪今年才27歲，他的廚藝是從南非Prue Leith Chef's Academy 餐飲學院學來，擁有與藍帶同等級的國際餐飲證照，也是該校第一名畢業，使得他的料理都能見到南非風情的影子。

為何開私廚？彭俊豪苦笑，「台灣餐飲環境很差，雖然拿到國際證照，進入大飯店仍要從23K做起，且時常超時。」他更看不慣大飯店浪費食材，因此租下一個月台幣三萬元的房子，改裝成用餐空間，後頭的小房間就是他的家。

會稱做「續」，是因為他堅持，料理從食材開始，都應要符合環保永續，12道無菜單料理上完菜，垃圾量能控制在僅手掌大小，即便吃一次近3000元，仍吸引不少老闆帶著家人低調用餐。

私廚與一般餐廳很不相同。每個廚師對料理都有獨到見解，常常讓人感到驚喜。

本期《遠見》將帶你品嘗三間私廚餐廳，分別是擁由設計師夫妻親手布置空間和設計菜單，餐廳呈現濃濃溫馨風的「公寓長桌」，吃出尋常家常菜的不尋常；以及台、法、日式混搭的「Le Duet對味198」，型男主廚林岱瑋，19歲就當上日本料理店的板前長，先後在台、法式餐廳任職，十年功力累積出帶有法式情調的獨門料理；以及資訊專長、擁有敏銳味覺的主廚史達魯所開的「福邸」，半路出家的他，竟是看漫畫、看論文學煮菜！

各異其趣的用餐環境與廚師魂，就隱身在台北的巷弄間。下次想聚餐，你可以試試新口味！

【本文摘自遠見雜誌5月號；更多文章請上遠見雜誌官網：https://goo.gl/5S7h4Y】
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