高雄美食地圖／傳統市場古早味！鬆脆不黏牙的一口爆米香

攝影／阿雄、Ryan Jhan／高雄美食地圖

文／Sabrina／高雄美食地圖

傳統菜市場裡的古早簡單美味　鬆脆不黏牙的一口爆米香

從做給自家小孩吃的零嘴　好口碑到應食客要求量產上市

林園老街菜市場裡隱藏了許多林園人從小到大的美食記憶，走在市場裡，此起彼落的吆喝喧囂中，多的是在地人百吃不膩的數十年老店。提起福興街的阿金油飯，林園人絕對不陌生，創立於民國71年的阿金油飯，以彌月油飯起家，閒暇之餘，店主隨手做了爆米香給自家孩子當零嘴吃，順道分享給前來消費的客人，沒想到大家越吃越涮嘴，好評不斷。從此後，來阿金不只是買油飯，還能買到好吃的花生米果。

從給自家孩子吃的零嘴，到量產上市，歷經口味研發、配方改良，阿金老闆有個小小願望，希望做出林園代表性的名產伴手禮，可以提振當地特色經濟，不要讓來到林園的觀光客，留下這裡什麼都沒有的印象。

通常爆米香使用的是一般家庭食用的白米，吃起來口感較為鬆軟，而阿金則選用糯米做為米香的主體，與麥芽糖結合之後，吃起來更鬆脆，卻不會難以咀嚼，連牙口不好的老人家都能樂於享用。不僅口感鬆脆不黏牙，甜度上亦能響應時下養生潮流，不會甜膩到吃沒幾口就渴求茶水的溫潤。

爆米香整個製程中，幾乎都靠手工完成，鍋爐旁連續10幾分鐘不能停手的攪拌、燒燙燙的半成品一出鍋爐，僅管燙手，還是得抓緊時間壓製成形。

終於在最後裁切成塊的步驟，才得以用機器代勞，把米香裁切成一兩口就能食用完畢的大小，輕鬆吃、輕鬆拿。

米香買回家，不妨把它放進冰箱冷藏，經過低溫的沉澱與水分的收斂，吃起來不僅口感更佳，香氣也更明確有層次。

爆米香沒什麼繁複的工法，使用的也是常見食材，然而越簡單的食物，越能吃出製作師傅的手路和誠意，咀嚼這簡單的古早傳統美味，滿口生香的喀滋聲裡，總讓人隱約記起小時候爆米香要出爐時，摀上耳朵仍擋不住的那一聲「蹦」的巨響。

【花生米果】

最熱銷的招牌花生米果，花生份量下手毫不手軟，脆皮花生的香氣使爆米香越嚼越有滋味。

 

【米香堅果】

加入腰果和南瓜子，溫潤又養生。腰果甘甜與南瓜子清香，伴隨麥芽的甜蜜，又是一款停不下手的零嘴。

【小米脆酥】

小米、甜薏仁與糙米的組合，口感豐富又天然，一次品嚐多種穀物滋味。

【脆皮花生】

花生愛好者不能錯過的一款花生糖，選用彰雲地區出產的本土花生，香氣濃郁。上面的白芝麻更有畫龍點睛的提香妙用。

店名：阿金油飯‧阿金點心坊

地址：高雄市林園區福興街101號

電話：07-6410496  /  0961530468