記者李世宏、江濬禓、曹勝彰/綜合報導
提到陳年滷汁,除了滷肉外,大家跟著會想到的就是茶葉蛋,因為大多業者都會把滷好的茶葉蛋放在滷汁中,一整鍋黑色的是不是也是陳年滷汁?會不會對人體有害?對此,日月潭的阿婆茶葉蛋還有台南所長茶葉蛋業者都說,他們一次滷一鍋或是一桶,滷完滷汁就會倒掉,不是陳年老滷汁,因此請大家不用擔心。
▲茶葉蛋香氣十足。
熱呼呼茶葉蛋散發著淡淡的茶香味,每一顆蛋滷到風味十足,靠的全是這鍋黑色的滷汁,滷過的茶葉蛋表面大多呈現黃褐色,要變成這樣得先用冷水淨泡,跟著底部敲一下讓蛋殼有點裂痕,最後加入秘方熬煮才會入味,但可不是顏色深就比較夠味,茶葉蛋表面的顏色是取決於它用的滷汁。
全海岸雙囍婚宴會館副主廚王良辰:「蛋殼底部有個氣室,那就是有空氣的地方,然後把它敲破,讓茶葉跟醬油跟滷包香氣能夠更融入雞蛋裡面。」
茶葉蛋黑色的滷汁,不少人看了都以為是陳年老滷,擔心加熱久了會產生對身體不好的物質,但實際來到台南的所長茶葉蛋門市。
所長茶葉蛋員工:「我們的不是老滷汁。」
記者:「你們是有每天換嗎?」
所長茶葉蛋員工:「我們每一天都會換,我們都是一鍋一桶一桶滷的。」
▲▼兩家業者強調,無使用陳年滷汁煮茶葉蛋。
員工說,他們的滷汁一次滷一桶,滷完就到掉了,不會一直加熱。另外,日月潭最夯的阿婆茶葉蛋也是一樣,每次都會用新鮮的食材去熬煮滷汁,賣完就換新,用的通通不是陳年老滷汁,要大家不用擔心。