快訊

整鍋黑湯底煮「茶葉蛋」有疑慮 知名店家駁斥:不是老滷汁

記者李世宏、江濬禓、曹勝彰/綜合報導

提到陳年滷汁,除了滷肉外,大家跟著會想到的就是茶葉蛋,因為大多業者都會把滷好的茶葉蛋放在滷汁中,一整鍋黑色的是不是也是陳年滷汁?會不會對人體有害?對此,日月潭的阿婆茶葉蛋還有台南所長茶葉蛋業者都說,他們一次滷一鍋或是一桶,滷完滷汁就會倒掉,不是陳年老滷汁,因此請大家不用擔心。

▲茶葉蛋香氣十足。

熱呼呼茶葉蛋散發著淡淡的茶香味,每一顆蛋滷到風味十足,靠的全是這鍋黑色的滷汁,滷過的茶葉蛋表面大多呈現黃褐色,要變成這樣得先用冷水淨泡,跟著底部敲一下讓蛋殼有點裂痕,最後加入秘方熬煮才會入味,但可不是顏色深就比較夠味,茶葉蛋表面的顏色是取決於它用的滷汁。

全海岸雙囍婚宴會館副主廚王良辰:「蛋殼底部有個氣室,那就是有空氣的地方,然後把它敲破,讓茶葉跟醬油跟滷包香氣能夠更融入雞蛋裡面。」

茶葉蛋黑色的滷汁,不少人看了都以為是陳年老滷,擔心加熱久了會產生對身體不好的物質,但實際來到台南的所長茶葉蛋門市。

所長茶葉蛋員工:「我們的不是老滷汁。」

記者:「你們是有每天換嗎?」

所長茶葉蛋員工:「我們每一天都會換,我們都是一鍋一桶一桶滷的。」

▲▼兩家業者強調,無使用陳年滷汁煮茶葉蛋。

員工說,他們的滷汁一次滷一桶,滷完就到掉了,不會一直加熱。另外,日月潭最夯的阿婆茶葉蛋也是一樣,每次都會用新鮮的食材去熬煮滷汁,賣完就換新,用的通通不是陳年老滷汁,要大家不用擔心。

三立新聞台

CH54三立新聞台直播
大數據推薦
【#直播中LIVE】秋颱天兔活跳跳 路徑左右難測氣象署說明
熱銷商品
頻道推薦
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了