來杯好喝咖啡 「公平豆」以味取勝　

記者李漪灝／綜合報導

 

與三五好友一起「泡咖啡館」是現今趨勢，過去公平貿易的豆子，多以公益性質為主，但最近也開始主打有世界冠軍級的咖啡豆，希望能吸引更多咖啡愛好者的加入。

 

 

 

愛喝咖啡的徐文彥跟余宛如，一直無法在台灣找到心目中的極品，最後決定直接到咖啡產區去挑選。也就是因為這樣的衝動，促成了他們在台灣成立第一家「公平貿易組織」認證過的貿易商 「生態綠」。

 

台灣區咖啡大師比賽評審蔡海萍表示，有些人喝咖啡心悸，可能是因為豆子不好，所以容易敏感。他強調，泡出一杯好喝的咖啡，不僅要專業的手法和設備，最重要的還是咖啡豆要新鮮。

 

 

 

好豆子在沖泡過程中，比較不怕因為失誤而影響到最後的口感，像是溫度不對或是浸泡太久等問題。蔡海萍　認為，喝咖啡就是一種想像，各種豆的風味不同，喜歡怎麼樣的口感，消費者都可以自己品嚐。

 

咖非豆的袋子上，清楚標明生產者、出口以及合作社三方的ID，徐文彥強調，經過國際公平貿易組織稽核，能夠更加確保生產與銷售過程的可責性，而「可責」是指當消費者在生態綠買的豆子出問題時，可以直接透過交易紀錄清楚查出問題所在，同時增加買賣雙方的的保障。

 

 

 

其實公平貿易不只是要提供保障，最重要的精神是確定需要幫助的生產者賺到該有的利潤，不會被中間商剝削。而經過公平貿易多年的運作，咖啡產地也逐漸有能力去改善品質，賣出的豆子漸漸從公益性質轉變到了米其林等級，像祕魯喀喀湖區的豆子，就曾被SCAA評選為2010年的年度咖啡。

 

將不好的咖啡豆一顆顆挑出來，再經過熱風的焠鍊，也許少了些厚實的餘韻，最終的風味卻會更加純淨。下次與好友相約咖啡館的同時，也可以注意看咖啡豆的產地，是否讓生產者得到合理的報酬。〔整理：實習編輯周筠羚〕

 

採訪撰稿：李漪灝
攝影剪接：劉震豐
音樂提供：音韶唱片