美食地圖／台東巷仔內暖心料理　豬腳、關山米款待家的味道

2017/08/30 11:00:00

本文為「名家專欄」授權文章及圖片，以上言論及圖片不代表本台立場
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攝影／阿雄；撰文／翰兒／高雄美食地圖

台東阿保師傅的傳統手藝　說好的不要太幼秀！大碗開吃再加碼免費爆米花

熟客都點：皮、肉分開吃的德國豬腳、台東關山米與爆漿大雞排

「吃飽沒？記得吃喔！」一句關心的問候，往往藏有最真摯的情感溫度。

初識Remember EAT 記得吃的主廚阿保師傅，很容易被他開朗的言談打動。來自好山好水的台東，阿保師傅的廚藝人生從二十一歲開始，一晃眼十多年過去，從中餐學徒到西餐料理，他的菜色，可看出質樸的用心。沒有花俏華麗的擺盤，但食材新鮮的色澤，就是最好的裝飾。

異鄉游子的阿保師傅在高雄落地生根，小巷裡的店面是個轉角處，老客人自然是熟門熟路，倒是一樓的爆米花機經常引人注目。曾有阿公停下來問可以單買爆米花嗎？

「唔啦，你帶孫阿來吃飯，我款待你吃。」

這就是Remember EAT 記得吃的溫度，無法用金錢購買來衡量的，情意滿滿，在Remember EAT 記得吃溫馨舒適的用餐空間裡，每一道料理的成就，蘊含著主廚對用餐者的絕對心意，而那心意的發源，如同家鄉的媽媽不論早晚，電話那頭的開場白總是「吃飽沒？要記得吃喔。」

EAT排餐【經典脆皮德國豬腳】

Remember EAT 記得吃排餐新菜色–經典脆皮德國豬腳一上桌，自然吸睛。小貼心處是主廚已將豬腳外皮片下，先壓再炸，逼出膩口油味，特別酥脆！再將豬腳送進烤箱十分鐘，烤出迷人膠質。配菜用料豐富，除了肉香多汁的德式香腸，還有口感鬆軟的薯塊，以及保有水份的黃、綠櫛瓜與玉米筍。有肉有菜，堪稱經典。

▼品嚐德國豬腳除了原味食用，兩大靈魂關鍵為酸菜與蜂蜜芥末醬。店內酸菜為自製，使用高麗菜絲加入培根與醋炒過再行醃製，兼顧健康與美味。黃芥末與肉類的搭配更是完美，溫中散寒開胃健脾，調入蜂蜜後略帶甜味，道地口味，值得推薦。

▼主餐附湯品、麵包、沙拉及甜點。湯品以馬克杯盛裝，方便顧客飲用，與烤得酥香的香蒜軟法搭配更顯精緻美味。沙拉備有油醋醬，清爽可口帶點檸檬酸，生菜鮮脆，水果香甜。甜點為接受度很高的烤布蕾，整份套餐份量感十足。

▼主餐加購飲品可折抵60元。EAT手作水果茶為店內人氣飲品，以台東小農的鳳梨為基底熬煮，不額外加糖的鳳梨茶清甜，再擺放當季水果如鳳梨片、火龍果、葡萄及奇異果，喝來冰涼舒爽無比，養生路線的朋友想喝熱飲也沒問題噢。

▼當然還有炎炎夏日最愛的冰淇淋飲品

【義式番茄起司雞排燉飯】

沒錯，這雞排，就是這麼搶眼。選用新鮮雞胸肉，費工包入起司，酥炸六分鐘，一刀切下邪惡的肉汁與起士流溢，小心燙口。熬煮燉飯的高湯使用大量番茄加入義式香料，如百里香、奧立岡、月桂葉等，四小時慢火細熬，放過夜，昇華的口感更美味。燉飯的米是關鍵，主廚選用來自台東家鄉的關山米，關山縱谷水質純淨無汙染，好水種出的好米口感圓潤飽滿，用來燉飯更能吸進更多湯汁的精華滋味，一口雞排一口飯，不自覺迅速消滅這一盤。