記者李鴻典／台北報導
「我原本想十個結果只吃了九個！」有女大生穿上乳牛裝，不顧台下有評審，就決賽現場就這樣大吃了起來！學生新品開發找台味，今年2.0升級版競賽，味全攜手青年學子尋找在地食材，將美好「台灣味」打造為創意新品。
▲圖／李鴻典攝
來自台灣大學、北科大、中華科大、中台科大、嘉義大學、東華大學等近10所各地大專院校學生，歷經3個月、五大關卡競賽，日前最終決選，5組入圍學生登上發表會舞台，以短短五分鐘簡報爭取現場觀眾目光，並接受來自各領域專家評審的臨場考驗，最終綜合市調分數、完整企劃及現場評審給分，由「On My Way Change」隊奪下最佳「台味接班人」冠軍頭銜，取得20萬獎金及企業實習的機會；第二、三名分別由「味。全到齊了及Infinite Food」獲得，「We are me me」及「味蕾全開」則獲得佳作。
▲「On My Way Change」隊奪下最佳「台味接班人」冠軍頭銜，取得20萬獎金及企業實習的機會。（圖／味全提供）
▲圖／李鴻典攝
味全公司副總經理呂學君表示，「『吃在地』已是當今消費市場主流，今年競賽主題設定「台味」，除了代表『台灣的味全』，也希望學生們挖掘家鄉食材及背後的動人故事，將『台灣的美味』推廣給消費大眾。就像味全近期結合在地農產推出的『農搾檸檬飲』系列，便成功將屏東檸檬的好味道推廣出去，讓更多人一起支持台灣味！」
▲農搾檸檬飲（圖／李鴻典攝）
▲圖／李鴻典攝
學生走出書本理論，前往林鳳營牧場、味全高雄廠及農民果園實地溯源，了解「產地到餐桌」的嚴謹流程，並傾聽消費市場需求，結合自身生活經驗開發出美味與營養兼具的食品。競賽特別將「可行性」納入評分，不只追求創新，也要符合業界的食品安全規範，成品還須接受百位消費者市調考驗，每一關卡都「玩真的」！
Infinite Food尋覓來自南投民間的「金萱茶」，特殊茶香搭上鮮乳及古早味爆米香，組合成「台茶米香燉奶」，打造悠閒的「午茶食光」。On My Way Change實際拜訪新北金山地區農民、了解他們堅持無毒有機種植的理念，出產的紅肉、紫玉地瓜更為鬆軟香甜，經無數次配方修改完成「優纖享用──三色地瓜奶酪」，在企劃及研發階段率先獲雙料冠軍。台北科技大學工業設計系學生江雯晴表示，品牌設計主打豐富的膳食「纖」維，讓消費者享用在地美味時、也能看見農民的用心。
▲午茶食光（圖／李鴻典攝）
▲優纖享用──三色地瓜奶酪（圖／李鴻典攝）
「薏聲晚安」使用台中大雅區獨特紅壤所孕育出的優質紅薏仁，低熱量「薏仁小米穀奶」及具咀嚼感的「穀物吸管餅乾」，多種在地穀物組合出多層次口感，提供愛美族群方便又無負擔的小點心，因品牌定位相當明確、設計具一致性，獲包裝設計第一名。台灣大學食品科技研究所彭茹敏表示，過去不曾參與如此精實的實戰競賽，從發想產品企劃、到口味研發及包裝設計，每階段都需要不同領域組員同心協力，才能完整呈現新產品。
▲薏聲晚安（圖／李鴻典攝）
中華科技大學的We are me me研發「優果粒方」，以嘉義紅龍果打造粉嫩的「鮮果優酪乳」；去年同校學長姊獲得首獎，組員們坦言參賽壓力不小，但仍有信心挑戰冠軍。另一組大學生隊伍「味蕾全開」以台中太平荔枝、巧克力冰淇淋組成酸甘甜的「實荔──荔枝牛奶冰」；團隊透露，起初因複雜做工導致樣品檢驗不合格，差點跨不進決賽門檻，「競賽繳交的每一批樣品都要符合衛生檢驗標準，真的很難！」後來在味全導師指導下大幅改進，也藉此體會業界研發的嚴謹規範。
▲優果粒方（圖／李鴻典攝）
▲實荔──荔枝牛奶冰（圖／李鴻典攝）
新品競賽鼓勵學生跨出專業領域，透過團隊合作將「台味食材」融入新品牌，並提供與業界導師面對面學習機會，歷屆參賽學生都表示收穫滿滿。味全提供競賽這個廣大舞台，讓優秀學子一展長才，未來也將持續投注資源、培育食品業界新一代接班人。
▲圖／李鴻典攝
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