吃膩傳統月餅…包進吐司裡　烤成蓬鬆「蛋黃酥吐司」

記者張峻棟、吳伊哲／台中報導

中秋節倒數計時，公司行號或家家戶戶都在「提餅」送禮。但你送我也送的情況下，最怕的就是「月餅」、「蛋黃酥」吃不完。就有烘焙業者將蛋黃酥的酥皮、紅豆綠豆餡、蛋黃包進「吐司」內。

▲口感蓬鬆的蛋黃酥吐司，好吃又有趣。

一刀切下，看見酥餅包月亮，這是蛋黃酥，是中秋應景的月餅。但要是吃膩了，該怎麼辦？師傅教你這樣做。推開麵糰，先鋪上肉燥和紅豆或綠豆泥，再將醃過的蛋黃搗碎，鋪在第二層，接著捲起麵糰，不過這不是蛋黃酥，而是烤好剛出爐的吐司。剛剛包進去的肉燥、豆泥，還有蛋黃，一個都不漏，全部在裡頭。

▲師傅將蛋黃酥的餡料包進麵糰中。

民眾表示：「蛋糕麵包然後還有蛋黃酥的料，包在一起還滿有趣的，整個綜合在一起，味蕾裡面好像在我的口腔裡面爆開，那種感覺非常好。」

烘焙師傅將蛋黃酥包進吐司裡，這會是什麼組合？對比一下，一邊是形體完整被縱切的蛋黃酥，另一邊則是吐司切片。蛋黃酥內餡的顏色擴散在吐司裡，跳脫蛋黃酥的濃郁口感，這個「蛋黃酥吐司」則是口感蓬鬆。

▲蛋黃酥吐司和傳統蛋黃酥相比，口感較清爽。

烘焙師傅陳柏翰：「每年吃了那麼多油油膩膩的酥皮，那來一點不一樣的創意，比較清爽的。」

家裡如果有吃不完的蛋黃酥，想要烤成吐司，有個關鍵一定得注意。陳柏翰說：「這個DIY不容易，因為這個有困難性，那你麵糰要發酵到一半的時候，倒入戚風蛋糕液，然後再進去烘烤。」

中秋送餅，到處都是月餅，就怕蛋黃酥或綠豆椪太多會消滅不完。換一種方式保留滋味，換個口感也能增加中秋的新鮮感。