「牛皮」也能吃！富含膠原蛋白　1頭牛限量2片

記者廖研堡、甘涵仁／台北報導

豬皮、魚皮富含膠原蛋白，這你一定聽過吃過，那牛皮你吃過嗎？餐廳出現牛皮料理，不管是涼拌或是宮保都可以，因為處理相當費工，1片牛皮就要耗時4小時，所以市面上少見，口感軟Q有嚼勁。

▲牛皮做出來的料理。

紅色乾辣椒加上清脆小黃瓜拌炒，香辣宮保好暖和，或是加醋跟洋蔥混合做出涼拌清爽口感，主角是這長條狀晶瑩剔透食材，到底是什麼？民眾說，「吃不出來啊，感覺很像蒟蒻。」、「像魷魚，又像很硬的果凍。」

▲牛皮處理相當耗時。

民眾試吃一頭霧水，沒看過的食材，這美的透光其實就是「牛皮」，加熱後變得超Q彈，想吃一口滿滿膠源蛋白，做法很費工。牛皮料理店店長白松原：「熱開水燙過，再去這個毛。」光處理牛皮就要先片除表皮毛髮，再用熱水川燙，獨家刀工1片要花4小時，沒有處理的牛皮每片平均1.5公分，過5道流程處理，每片晶瑩剔透大約0.8公分，1頭牛只有2片。

▲牛皮外觀看起來晶瑩剔透，富有豐富的膠原蛋白。

白松原說，「麻辣跟宮保是比較下酒菜，所以口水涼拌是一般正常人來我們餐廳吃飯，都叫得比較下飯的菜。」店家自豪料理，取用部位也很講究，選用牛腹部，不管快炒還是清淡料理都可以，因為這部位的牛皮膠原蛋白豐富口感軟Q。耗時費工、市面少見，沒想到連牛皮都能成為桌上美味。