美式餐廳拼坪效！轉跑道開小型店　看準交通樞紐抬收益

記者許宏超、陳儀潔／台北報導

去年不少美式餐廳傳出震撼彈，像是老牌雙聖、FRIDAYS的街邊店紛紛熄燈，而澳美客退出台灣市場，證明美式餐飲競爭相當激烈，經營策略也要轉型。FRIDAYS除了進駐百貨商場之外，現在更打算在交通樞紐發展80坪小型店增加坪效。

▲老字號美式餐廳FRIDAYS求新求變因應市場競爭。

迎接週末的歡樂氣氛，一直是老字號美式餐廳風格，登台26年來，經典的炭烤豬肋排、自創烤馬鈴薯皮等成為明星菜色，店內華麗的花式調酒炒熱氣氛。不過餐飲市場競爭激烈，除了東西好吃得要求新求變，調整經營策略。

FRIDAYS第一家店面就座落在長春跟敦化路口，不過因為店租的問題，在去年2月正式熄燈。

陸續收掉敦化、忠孝街邊店，FRIDAYS擴點方向轉變，去年5月旗艦店開幕進駐百貨商場，更在裝潢上大改造，取代原本卡座式座位，改以空放式空間。百坪大小，以工業風打造成現代感，硬體升級之外，還要未來還會開出小型店。

FRIDAYS行銷總監應愷文表示：「我們有觀察到，現在目前一些重要的交通樞紐，其實就是人潮聚集比較多的地方，所以我們有期望朝這樣子的點位做發展。」

▲FRIDAYS在座位上做出調整。

看準通勤族市場，目標鎖定機場、高鐵等重要轉運點，預估明年將開出第一家80坪小型店。

應愷文說：「希望可以把坪效部分可以發揮到最大，因為其實我們有發現，在百貨公司裡面需要這麼大的坪數的需求越來越少。」

著重坪效、拉抬收益，因為美式餐飲市場強敵環伺，包括Chili's、GB鮮釀和本土品牌金色三麥夾攻之下，為了確保龍頭地位，就要在寸土寸金的城市裡發揮最大效益。（整理：實習編輯魏宸茜）

▲美式餐聽競爭激烈。