甜度減少30%！餅皮Q彈紮實　這款抹茶千層派「會爆漿」

記者劉哲君、許富傑／台北報導

台灣甜點商機1年上看50億元，以千層派來看，市場競爭大也各有擁護者，但這家抹茶千層派，12層Q彈餅皮綿密紮實，輕輕一壓還會爆漿，店家另外會再附上一小杯特濃抹茶淋醬，要讓抹茶控可以適量添加，甜度上也比日本或美國都少了30%，提升台灣人接受度。

▲附上抹茶醬，讓客人自行調整甜度。

抹茶千層12層，Q彈餅皮綿密紮實，輕輕一壓，豐富內陷立刻從縫隙滿出來，店家還會附上抹茶淋醬，這一杯標榜是特濃抹茶，要讓抹茶控吃到除了甜點本身的抹茶味，還能再加強，特別從日本學藝的千層派，製作過程很費工。

▲純手工餅皮塗上抹茶混鮮奶油。

鮮奶油和抹茶打均勻，12層餅皮全部純手工，刻意不翻面讓餅皮煎到外脆內軟，表面呈現虎皮般金黃色，而這抹茶甜度也為台灣量身打造。抹茶甜點店老闆Kevin表示，「和美國或日本的甜度來比，我們大概會下降個百分之30，讓抹茶風味更明顯一些，甜度更下來一點，讓更多台灣人敢吃甜點。」

▲12層Q彈餅皮綿密紮實，一壓會爆抹茶漿。

儘管千層派市場競爭大，但各有擁護者，美國紐約起家的千層派，由20層餅皮堆疊而成，每層餅皮介在0.02到0.03公分，台灣抹茶甜點品牌千層派餅皮稍厚一些，介在0.04到0.05公分，口感較有嚼勁。

▲各種抹茶創意甜點。

Kevin表示，「以假日來看，曾經一天最多，以9吋蛋糕來看的話，大概最高紀錄1天可以賣15個，1個大概可以切成12片。」1片將近200元，全都用抹茶當招牌，提拉米蘇變綠色，還有抹茶起司蛋糕，抹茶慕斯裡頭都是選用日本京都抹茶粉，請來米其林三星主廚加持，還特別融合台灣初鹿牧場，還有珍珠等特色跟抹茶結合，設計出漸層美感，畢竟台灣甜點商機一年上看50億元，再高貴都有人吃。