法拉利姐黑鮑魚堡大腸桿菌群大超標　最嚴重恐吃死人

記者李鴻典／台北報導

因演藝路途不順，「法拉利姐」張婷婷決定開餐車賣起黑鮑魚香腸堡，但遭踢爆婷婷的黑鮑魚堡大腸桿菌群嚴重超標，根據官方資料顯示，吃到病原性大腸桿菌可能會讓人拉肚子，最嚴重甚至可能致命！

根據食藥署資料，大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種，所以食品一旦出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，故在衛生學上，常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」，只有少部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱為「病原性」大腸桿菌。

出外旅遊，最常造成「旅行者腹瀉」的元兇就是大腸桿菌。另外腸道出血性大腸桿菌感染症是新興傳染病的一種，台灣地區於2001年首次發現一例病例，之後未再有確定病例報告，列屬第二類法定傳染病。

大腸桿菌廣泛存在於人體或動物體的腸管內（健康人的帶菌率約為2～8%， 豬、牛的帶菌率約為7～22%）。藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。食藥署說，腸道出血性大腸桿菌 (enterohaemorrhagic E. coli, EHEC) 的毒性很強，其代表菌株有O157:H7及O111:H8等，為一種人畜共通菌，主要存在於牛、羊的腸道與排泄物內。人體多因食入牲畜排泄物污染的食品而感染，通常是烹煮不當的牛肉（特別是絞肉）、生牛肉、生牛奶及受污染之水源（如未經消毒的飲用水）。

一般引起食品中毒潛伏期平均為5～48小時，另外腸道出血性大腸桿菌引起的中毒潛伏期為2～8 天。在中毒症狀方面，主要症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒，症狀的程度差異很大，年齡愈小，症狀愈嚴重。

另因大腸桿菌侵襲型態不同，可分為：1.侵襲性大腸桿菌：侵入人體腸管而引起急性大腸炎、大便含血或黏液等症狀。2.產毒性大腸桿菌：和霍亂症狀類似，會有水樣下痢（每天4～5回）、脫水等症狀，持續約幾天至一星期。3.腸道出血性大腸桿菌：受感染者會出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等，沒有發燒症狀，多數健康成人可在一週內恢復，僅有少數患者會併發溶血性尿毒症，主要是因為該菌所產生的毒素，會破壞血管內皮細胞，導致溶血性貧血、少尿、水腫、抽筋、出血，甚至轉成急性腎衰竭，嚴重時會喪命。

要如何預防呢？產毒性大腸桿菌所產生的毒素有些可以耐熱，有些則容易受熱破壞。腸道出血性大腸桿菌不耐熱，在攝氏75℃度加熱超過1分鐘即可殺死。

▲沒事多洗手，多洗手沒事。（圖／楊晴雯攝）

預防方法如下：

1.飲用水之衛生：注意飲用水的衛生管理（如加熱煮沸、加氯消毒或其他消毒劑的處理），定期實施水質檢查。尤其是使用井水或儲水槽時，更須避免水源受到污染。

2.食品需經適當加熱處理，如絞肉中心必須加熱至所有粉紅色部分消失為止。

3.食品器具及容器應澈底清洗及消毒。

4.被感染人員切勿接觸食品之調理工作。

5.勤洗手，特別是在如廁後、進食或者準備食物之前。

6.不食用生的或未煮熟的牛肉，不飲用生乳。