記者黃佳萍、田居達、林俊華／高雄、基隆報導
清明節要到了，免不了要吃潤餅應景，但其實南、北部的潤餅口味大不相同！北部的潤餅口味比較清淡，以紅糟肉搭配大量蔬菜，連糖粉都只是薄薄一層；而南部口味則偏甜，餡料不是滷肉就是炒過的五花肉，甚至還喜歡搭配香腸，糖粉更是豪邁灑了一大匙，鹹甜交織的口感成為南部人最愛；而嘉義的潤餅甚至還會加上油麵增加飽足感。
▲清明節將至，潤餅店的生意增加。
還沒到清明節，潤餅店的老闆娘就已經忙個不停，在自製潤餅皮上鋪上厚厚的一層糖粉，加上豆干、蛋絲和一大把蔬菜，最後再鋪上香腸、五花肉片和香菜，充滿古早味的潤餅成為不少老饕的最愛。
▲南部偏好甜鹹口味的潤餅，而北部則喜歡清淡的餡料。
消費者：「他有炒過，比較入味。」潤餅老店業者：「南部的人喜歡吃甜。」
就是因為南部人口味偏甜，因此潤餅業者習慣舀上一大匙糖粉，再搭配炒過的五花肉片和香腸，鹹香口感很對南部人的胃；相反的，北部人講求養生概念，喜歡清淡口味。
▲為了保持蔬菜清脆的口感，有業者甚至出動了脫水機。
潤餅業者阿美姐：「脫水的喔！」北部業者習慣用大量蔬菜增加飽足感，為了保持清脆口感，基隆有業者以脫水機來處理蔬菜。
把蔬菜放在塗滿甜辣醬的潤餅皮上，加上香菜、花生糖粉和海藻，最後放上以紅麴醃製的豬肉片，份量十足，很受消費者喜愛。潤餅業者阿美姐：「夏天沒有高山的高麗菜，我們就沒有做了，就休息，我們就是顧品質。」
▲南、北部的潤餅口味差異相當大。
看看南北潤餅差異，南部習慣用炒過的五花肉片或是滷肉搭配蔬菜，有人還會放香腸提味，再鋪上厚厚一層的花生糖粉；而北部習慣用大量清燙蔬菜加上紅糟肉，糖粉也只有南部的一半，比較養生。
潤餅業者：「我們這裡都用滷肉，比較香，台北都是用紅糟肉。」
▲嘉義有業者在餡料中加油麵，增添飽足感。
嘉義有業者還會包油麵增加飽足感。隨著清明節到來，民眾也能見識到南北差異的潤餅吃法。（整理：實習編輯鄭餘蓉）
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